鱼头鱼圆汤 本文已影响 9.49K人 仿天目湖鱼头汤 用料 大头鲢鱼 1条 圆蘑菇 2两 香菜 一把 蛋清 一个 面筋泡 10个 鱼头鱼圆汤的做法 鱼头 鱼身分离,鱼肉剔骨,先刀背再刀刃剁成鱼茸。放蛋清,胡椒粉,盐,糖,料酒,顺时针搅打上劲,分两次加水,我用的电动打蛋器,使其体积庞大。用手指将面筋泡里面压出空间,用筷子将鱼茸酿入。不要心急,慢慢来。 用手指将面筋泡里面压出空间,用筷子将鱼茸酿入。不要心急,慢慢来。 锅内烧热放油,入鱼头煸到表面发白,入热水,没过鱼头,水中加葱姜,胡椒粉,入蘑菇,面筋泡鱼圆,大火开后转小火。时间共半小时。 上桌前加香菜叶,鱼圆爽滑,汤水呈奶白,味道极佳。