清汤鱼圆
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用料
| 草鱼，白鲢，胖头鱼 | |
| 小白菜，肥膘肉（猪油） | |
| 姜葱，盐，味精，鸡精，白胡椒粉，蛋清，生粉 |
清汤鱼圆的做法
味型：咸鲜
技法：汆
制作：1鱼宰杀制净，分刀取料，剃掉鱼肉，再剔干净鱼红，再发水中漂净血水，沥干水分。2再将净鱼肉斩成鱼茸，再将葱姜熬制成葱姜水，备用（放凉）。
3再按比例加入盐，味精，鸡精，边搅拌边加水（水分三，四次加入）吸收水分，再加入蛋清，搅拌均匀，最后加入猪油，生粉，搅拌均匀。
4锅内备用温水，（50度到60度，手放进去有一点烫），将鱼茸挤成鱼圆，依次汆入锅中，在开大火煮熟，加入配料，调基本味，淋油，起锅。
小贴士
特点：口感细嫩，色泽洁白
ps:10斤肉,0.25斤盐,水4斤,蛋清5-8个,生粉1斤
