蟹蒸糯米饭

本来要用青蟹做的，当天没买到，只能买了两个梭子蟹凑合用了。。。。

用料  

蟹蒸糯米饭的做法  

1. 一、材料准备
   1)青蟹，1-2只；
   2)糯米，400g；
   3)干荷叶，1整张；
   4)高汤，适量；
   5)玉米、青豆（或毛豆）、香菇，适量；
   6)柠檬，1只；
   7)火腿，适量
   8)大葱切丝、姜、蒜，适量；
   9)生抽，适量；
   10)耗油，适量；
   11)料酒，适量；

2. 二、烹饪过程
   1)糯米、荷叶提前浸泡一晚；
   2)泡香菇；
   3)糯米拌上青豆，上笼蒸熟（大约半小时）；
   4)蒸熟的糯米拌上生抽、耗油等调料调味；
   5)剥出玉米粒、清洗青豆（没青豆用了毛豆仁代替）、火腿、香菇切成丁状；
   6)切葱丝，放入水中备用；
   7)将青蟹洗干净后卸掉蟹壳，去掉沙包，蟹钳拍碎，切成块，再用少许盐、柠檬汁调至均匀静置片刻；
   8)热锅倒入油，入姜片爆香，放入火腿，玉米、香菇等配料，火腿炒出香味；
   9)加入刚蒸熟的糯米饭，适当翻炒；
   10)蒸笼铺上荷叶，将刚炒过的糯米饭拌一点高汤，倒入蒸笼；
   11)在糯米饭里放入青蟹，（也可将蟹块插入糯米饭中）；
   12)蒸锅水烧开，将蒸笼放入大火蒸制15分钟，再焖2分钟起锅；
   13)洒入葱丝。