蒸蛋糕（可加提子干）

学做蛋糕的初衷是想给孩子做零食，先是学做了用烤箱的，有时候发得很成功，有时候不太好，主要是我们家的烤箱太差，火候很难控制……偶然看见电视上有蒸蛋糕，于是想学起来，主要回老家没有烤箱的时候也可以做起来……最近几次做基本上都挺成功的，记录下来，怕自己忘记了
照片拍得不是很好，姑且看看吧

用料  

蒸蛋糕（可加提子干）的做法  

1. 称好材料，糖可以再分两份，每份20克，一份准备放进蛋清中，一份准备放进蛋黄中

2. 蛋清和蛋白分离

3. 滴几滴白醋到蛋白中，没有可以不要，然后打发蛋白，把其中糖20克分三次放进蛋清中，蛋清打发到倒扣不跌下来为好

4. 余下的20克糖，30ml奶，30ml油，倒在一起，再筛入50克面粉

5. 蛋黄部分搅拌成糊状，且无粉粒

6. 分三分之一蛋白到蛋黄糊中，上下搅拌均匀，防止消泡，这时候预备好的蒸锅可以先烧水了

7. 把蛋黄糊倒进蛋白中，上下拌匀

8. 搅拌好的面糊倒进模具中，我这个是6寸活底蛋糕模具，大力抖几下，把泡泡抖出来

9. 封上保鲜膜，然后放进蒸锅。可以放提子干，底部先铺一层，通过抖动把提子干都进蛋糕糊里，面上再铺一层，变成提子蛋糕。也可以不放。

10. 中小火，40分钟。

11. 40分钟后，关火，在锅里焖5分钟左右，再开锅盖，然后倒扣。

12. 晾凉后脱模

13. 放了提子干的

14. 没放提子干的

15. 几乎满盘，没有凹陷

小贴士

我做过很多次会凹陷的，后来请教了几个高手，同时试了好多次，后来凹陷次数越来越少，越来越成功，我觉得有几点是要注意的：
1，蛋白打发要到位
2，搅拌的时候要注意是上下拌，防止消泡
3，搅拌好马上放进开水锅中蒸，不要等太久
以上，都是关于蛋白打发，且防止消泡的，下面是蒸的时候要注意的
4，不能冷水下锅，要先烧开水，水开才能放进去蒸
5，要盖保鲜膜，防止蒸气水滴到蛋糕上
6，蒸的时候要放足水，要足够40分钟中小火，不能中途揭盖或加水
7，蒸好之后不马上揭盖，先焖5-10分钟
8，拿出来后要倒扣