蒸提子蛋糕

疫情在家无事，弟弟说想要吃蛋糕，看视频动手做，自己改了一点配方。

用料  

蒸提子蛋糕的做法  

1. 家里的铁汤勺，量面粉，油，白糖，牛奶平。

2. 像这样子量，面粉五平勺，白糖一平勺＋半勺，牛奶三平勺，油三平勺。

3. 蛋清蛋黄分离，蛋清放盐，白糖，白醋，

4. 面粉过筛

5. ①一碗油放在锅中蒸，不用盖，不要滴到水，水沸腾三分钟，拿出，倒在过筛好的面粉中，搅拌均匀，②放入蛋黄搅拌无颗粒，③再倒入牛奶，搅拌无颗粒状，④放入干酵母，搅拌至无颗粒。下图中的状态。

6. 补图

7. 蛋黄糊搅拌到这种状态

8. 蛋清高速打发到这种挂钩不流动的状态，就可以了，看蛋白，这是后面才补上的图，蛋黄是不和蛋清一起打的。

9. 把打发的蛋白一勺搅拌均匀，再一勺，这样加入，不能打圈，会消泡。

10. 蛋白蛋黄搅拌后的状态。倒进一个无水的放了  提子  的深铁盆里(深盆预先涂抹一层油，容易脱模，但是我忘记了😂)。

11. 盆子用锡纸捏紧边缘，放在大锅中约蒸一个小时，量比较多，看状态。

12. 这种状态就蒸好了，轻轻用小刀划边，倒扣

13. 倒扣出来就是这样子的。

14. 看切面，完全发起来啦，不会塌下去，蒸的时候只要不进水。

小贴士

使用前所有碗盘都必须无油无水，不然蛋清打不发，面糊蒸发不起来。热油可以把面粉断筋性，使口感更好更容易蒸发起来。牛奶不太甜的那种都可以，用酸奶也可以。