这道菜,是潮汕妥妥的硬菜,一般宴席出现比较多,家里有贵客来很适合做这个,而且这道口味酸鲜十足,夏天做特别开胃,没有胃口的时候也能吃三大碗饭!!!
用料
鳗鱼 | 一条(大概一斤多) |
盐 | 一小勺 |
姜 | 三薄片 |
蒜头 | 半颗多一点 |
酸梅(咸梅) | 四颗 |
酸梅汁(咸梅汁) | 大概半碗 |
潮汕-酸梅蒸乌鳗的做法
准备材料,鳗鱼我叫老板用喷枪帮我洗去表面粘液,然后切成连刀不切断
蒜头和姜切碎
蒜头和姜片切碎,酸梅把核挤出来
加一些盐,不用太多,酸梅本身是用盐腌制的,本身有咸味,搅拌均匀
酱料均匀涂抹在鱼身
鱼段之间也要掰开,把料抹匀,然后静置15分钟,让鱼身入味
水开后蒸10分钟
完成!
这里的梅,我用的是潮汕人家家都有的,自家腌制的梅,我们这边的梅腌制出来。口味偏咸又带点酸,所以这道菜可以不加盐。如果没有,可以用醋加点盐,也能做出大概的口味。