奶香薄荷绿豆糕
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一直想做传统的绿豆糕,查询过很多方子,最后汇总成这个,做了几次,调整了几次,感觉这次的是比较合味的,记录一下。这款绿豆糕口感是那种润润的,如果喜欢干一点的口感,就炒干点。关于多糖多油的问题,我家先生说,如果不甜,又没油,那还叫什么绿豆糕呦!看,我家的就是这么重口味……
用料
去皮绿豆 | 300克 |
麻油 | 30克 |
玉米油 | 70克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 70克 |
麦芽糖 | 50克 |
淡奶油(牛奶) | 50克 |
新鲜薄荷叶(可以忽略) | 20片左右 |
奶香薄荷绿豆糕的做法
去皮绿豆放冰箱浸泡一晚。泡绿豆的水要多放。
捞出来装进纱布袋,放蒸笼蒸。
蒸45分钟。
加入淡奶油。
加入白糖,麦芽糖,麻油,玉米油。
分次用料理机将拌好的绿豆打成糊。
继续打。
将薄荷叶加牛奶打成汁,这次我用的清水。过滤。
加入奶粉,加入过滤好了的薄荷水。放入平底不粘锅翻炒,本来水分不是很多,不需要翻炒太久。
成这个状态。
分成30克一个球。
取一个球装进模具,按压。
脱模,这个配方有很多油,所以不会沾。
摆盘,拍照。
小贴士
薄荷叶没有可以不放。