酱青椒皮蛋拌面

青椒的酱香包裹在皮蛋的醇厚口感中，加上青葱香醋和萝卜丁，得到又香又清爽而且口感丰富的一碗面
建议每一个皮蛋爱好者激情尝试

用料  

酱青椒皮蛋拌面的做法  

1. 酱青椒（左）辣椒切段盐腌出水，和蒜瓣一起擦干放进瓶子里。炸花椒油，加入生抽老抽糖煮开后晾凉，倒进瓶子里，一两天就可以了。没有也可以用剁椒代替-总之选择能吃到辣椒颗粒并且比较清爽的辣椒酱，我感觉水豆豉也可以，注意根据辣椒的咸度控制量。

2. 煮面，煮到比较筋道的程度。捞出过凉水，再放回锅里过一遍热水（筋道但不是凉面的感觉）面建议选细一点的，龙须面应该会很好吃。

3. 放油爆香蒜末和辣椒，下萝卜丁翻炒，再下葱（保持一点葱新鲜的口感不需要榨葱油），放腌辣椒汁（没有的话用生抽➕老抽2:1➕点点糖➕花椒油代替），加一勺煮面的水。皮蛋放进去随便翻几下就可以离火，不用过度煮

4. 面放碗里浇上酱汁，再按个人喜好加香醋，拌匀

5. 以及萝卜干：把萝卜晒干😅然后泡水，沥干，酱油香油辣椒油拌一拌。各种类似萝卜干的咸菜都可以，也是注意咸度不要太咸，可以洗一洗再放进去

小贴士

不要用陈醋和饺子醋