碱面开花大馒头 本文已影响 2.86W人 用料 面粉 克 面肥「老酵子」 碱面开花大馒头的做法 用老面肥起面,发至两三倍大 发好的面搭碱面,一斤面粉加五克碱,把碱面化成少量碱水,开始揉面,加适量干面粉反复揉,把碱一定要揉均匀,要不然蒸出的馒头会花 此时面团揉好后,分成等份小剂子,开始揉馒头,一般呛面馒头会更容易开花,一定要多揉,这样做出来的馒头层次足好吃 揉好的馒头无需二次醒发,开水大火蒸二十分钟即可