万能素馅，中午做素馅饺子，晚上可以做菜合

从小到大一直都很喜欢这个素馅，自从结婚之后很少吃这个，因为婆家人不喜欢吃素馅，最近因为疫情被困在家里，馋嘴了，就做给自己吃。另外给其他人做了肉馅的。

用料  

万能素馅，中午做素馅饺子，晚上可以做菜合的做法  

1. 先和面，注意和面时加一点盐可以使面更劲道。面团摸起来软硬刚好的那种。面和好后先醒15分钟，然后再揉一揉面团，接着醒面。大约再醒30分钟左右在揉一次面。

2. 在醒面的时间里，可以把各种菜，分别切好，分开放入碗中备用。

3. 炒鸡蛋  有2中方法，简单点的是：像平时炒鸡蛋一样，炒好之后，放在案板上切碎。复杂点：淋鸡蛋皮，然后切碎。这个可以根据自己的情况自行调节。

4. 煎豆腐粒   锅中稍微多放一些油，下入姜末，翻炒几下，然后放入豆腐粒。这个时候调中小火，慢慢煎。不要经常翻动，等一面煎至金黄色，再翻动煎另一面。如此，翻动三四次即可。这个步骤一定要有耐心。中间加入盐，五香粉，南德粉。炒好之后盛出来。

5. 起锅烧油，放入胡萝卜碎丁翻炒，然后放入粉条翻炒，加入盐，五香粉，南德粉调味。大约翻炒1-2分钟即可。不用盛出来。

6. 然后把炒好豆腐粒，鸡蛋碎放入锅中一起翻匀，这个时候要用小火。尝尝咸淡，可以根据自己的口味添盐。之后关火，放入葱花，蒜苗和韭菜，淋入香油，翻炒均匀即可。可以有的朋友喜欢先炸葱花，蒜苗。不妨试一试，最后放，味道会更好。

7. 这是做好的馅。一定要把素馅放凉才可以包。如果喜欢吃木耳的朋友，也可以切一些木耳拌入馅中。

8. 素馅做好之后，开始做饺子皮。这次我和的面有点硬。所以醒面的时间比平时长。不过硬也有硬的好，饺子皮不粘，而且，剩下的面，一直醒到下午，擀成薄皮，加入素馅卷起，放在锅里蒸着吃。也可以用平底锅煎盒子馍。

小贴士

1.炒馅的顺序。1.煎豆腐粒一定不能频繁翻炒，而且要煎至金黄又不能糊。不过也可以用豆腐皮，不用炒，直接拌馅里就行。3.面不能和的太软，容易粘一起。最好硬一点，醒面时间长一些。