万能「饺子馅/包子馅」可商用

⚠️调肉步骤：盐-花椒水-淀粉-酱油-葱油-配料-盐-葱油

⚠️所有调料都不是固定量的，自己看着加或减。

用料  

万能「饺子馅/包子馅」可商用的做法  

1. 葱油做法：

2. 花椒水：花椒约5克+清水300克，煮沸后，放凉待用。

3. 准备好所需食材
   ⚠️没有姜粉，可以用姜汁。也可以都不放。
   ⚠️酱油，老抽，蚝油，
   砂糖，胡椒粉，姜粉，砂糖混合

4. ⚠️我用的是梅花肉，肥油不多，所以另外再买了一些板油。个人觉得，饺子要有点油才好。
   ⚠️当天买的新鲜肉，调的馅，口感比急冻肉做的好。

5. 猪肉绞碎

6. ⚠️如果没有厨师机，建议用手，按顺时针搅拌，比筷子更容易出弹性。过程大约15分钟。
   
   「厨师机全程低速」
   ①加入适量盐，低速搅拌2分钟。

7. 分3～4次加入花椒水，每加一次，混合后再加下一次。
   ⚠️1300克肉，大概加200～300克花椒水。水量不固定，看肉的吸收情况而定。

8. 加入淀粉，低速搅拌大概3分钟。

9. 再加入酱油等调料，低速搅拌大概5分钟。搅拌至肉类有点起胶的感觉。

10. 👆像这样子

11. 再加入熬好的葱油，低速搅拌1分钟。

12. 加入红萝卜碎、马蹄碎，混合均匀。

13. 再加入韭菜，少许盐，混合均匀。
    ⚠️如果是隔天再用，韭菜（葱花）这类食材，使用之前再放会更好。

14. 最后，加入少许葱油拌匀即可。

15. 调好的肉馅，有胶质，不干不油。

16. 然后就可以开始包饺子、包子啦～

17. 😆刚学的包法，样子有点丑，将就看吧。我是味道比样子重要的吃货。

18. 蒸饺：蒸笼抹油，摆入饺子。锅内水开后，再把饺子放入，大火蒸10分钟即可。

19. 「蒸饺」饺子趁热吃，味道最好～

20. 「蒸饺」

21. 「蒸饺」

22. 「蒸饺」