酸菜猪肉馅儿饺子

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每一个菜都有一个故事，这个水饺也不例外。街上突然一下子开了两家哈尔滨东北水饺店，很少有机会在外面吃饭的一家三口，去年寒冬，因为爷爷奶奶跟妹妹回乡下，下班的、放学的回来都太晚了，反正都喜欢面食，不如去尝尝吧！还记得第一次咬开皮子的惊艳：哇！这劲儿，够酸爽！虽不是北方人，却一直喜欢北方这种重口味。那一次以后一直念念不忘，后来有一次（忘了什么情况），派粑粑去买点回来煮煮，结果说外卖生意太好需要等很久，只能买了他家冰柜里冻的，回来怎么也吃不到那种现包的味道了。心心念念地说我要自己学，厨房里翻了很多方子，很喜欢“丑丑哒的厨房”里这个馅料，不似东北正宗的那么油。终于上周超市买了酸菜，包了几十个尝尝，发了个圈儿，结果办公室同事也有个好这口的，就等我周一上班要尝尝好不好吃，结果发现我的酸菜不对，不是东北酸菜，仅仅是咱们这边做酸菜鱼的咸菜，虽然挺好吃的，但不是那么个感觉，两人一拍即合网上立马下单，正宗东北酸菜，发货很快，周末前到家，周末一定操练起来。参考了“丑丑哒的厨房”，在此一并谢谢她！
虽然一直用“下厨房”，也传过一些图片，单写方子这是大姑娘上花轿，头一回。如有写的不到的地方还望各位大神多多宽容，多多指导，谢谢！

用料

猪肉	2斤（喜欢肉的可以多点）
酸菜	2斤
花椒	少许（不喜花椒的可以泡葱姜水）
八角	3个
香叶	3片（纯粹喜欢单数）
生姜	一小块（依个人口味）
小葱	一小把（南方都喜欢这种小香葱感觉香）
大葱	半根
生抽	3勺（文章图片有勺子大小，量自己酌情增减）
老抽	1勺半（酌情增减）
蚝油	2勺（酌情增减）
白糖	大半勺
料酒	1勺
香油	少许（我好像忘了加）
食用油	大半碗（吃米饭的小碗，不喜欢太油，减量了）
盐	少许（随情况）
白胡椒粉	小半勺
十三香	小半勺
水饺皮	四斤左右，180只—200只（买的，新手还没自己擀过）
鸡精	喜欢的可以加一点提鲜，我从来不用

酸菜猪肉馅儿饺子的做法

派采购员（大厨一般都只待在厨房里）买肉回来的时间先把酸菜泡水
花椒，八角，香叶煮水，大约煮了十分钟。煮好这么多（也可以用葱姜水搅肉上劲，然后花椒八角香叶加油里熬油浇），过滤掉杂质放凉备用（等肉肉回来）
生姜切末（越细越好），不喜欢姜的可以用姜汁，我好像切的比较粗，小葱切葱花，大葱切碎备用
粑粑买肉肉回来啦，两斤多一点，28一斤，说是买了60块，尝试下来我感觉两斤酸菜至少要两斤半肉肉，毕竟咱是食肉动物不是
正好花椒水凉了，把花椒水分三次加入肉馅里面顺时针搅拌上劲儿，每一次都要搅拌到水被完全吸收再加下一次水，文明人一般都是拿筷子搅，我就喜欢简单粗暴直接上手（戴上一次性手套哇），感觉这样更有肉肉感
搅拌后的样子，好像还可以再多点水
然后加入生抽两勺（图中的小汤勺），老抽一勺，蚝油一勺，料酒，胡椒粉半勺，十三香半勺，盐少许（包了以后试吃了几个感觉淡了点，又加了一勺生抽，半勺老抽，一点点盐），半勺白糖，咸淡自己把控，毕竟有人喜欢清淡，也有人重口味。（香油忘加了，小宝喜欢香油我做菜会给她单独加点，喜欢的可以自行加啊），其实佐料加什么，加多少，我感觉要依个人或者家人口味，比如我不用味精鸡精等，你喜欢就好。
继续搅拌均匀（好像我一直喜欢顺时针，其实逆时针也行啊，顺一个方向就好，上劲就行）
把准备好的葱姜末均匀铺在肉馅儿上，感觉大葱少了一点，重口味的我喜欢这一口
热锅冷油（吃饭的小碗大半碗，上面装花椒水的碗），东北人包这个水饺貌似都比较油有的甚至用的猪油，可能是因为酸菜吸油的缘故吧。咱们太油了接受不了，这里用的自家的植物油，量也减少了一些，肉烧热了浇一部分在葱姜末上，鲜香伴着滋滋啦啦的声音立马窜到你鼻子里来了，好香！还有一小部分油等凉一点再加进去（我好像一次全部倒进去了，反正咱自己吃）
用筷子继续顺时针搅拌均匀（逆时针应该也行吧，反正我喜欢顺时针）。这回可别上手了，还是多加一只筷子搅吧搅吧，除非你不怕烫。搅拌好的肉馅儿放一边备用
泡好的酸菜一片一片叶子剥下来，肉肉的感觉真好，一阵阵酸味扑鼻而来，喜欢这酸爽（哈哈哈，你是不是开始咽口水了）。再用流水清洗两遍，然后开始切吧，说是不能用剁的，只能慢慢切（第一次做也不懂为啥，反正我也喜欢这种慢工出细活的事情，一个人躲厨房享受着呢！）感觉自己刀工还差不少不够碎
挤水（酸菜里多余的水分要挤掉，没有纱布正好家里有块新的洗碗巾，第一次用哦，开水烫烫干净的哦），也不用挤太干，适当保留酸菜的原味（感觉我的手劲不行，酸菜比较酸，突然想起小时候过年前爸爸用蛇皮袋装白萝卜丝，用长条凳扁担挤水包馒头的样子）
切好的酸菜挤水后的样子
我搅、我搅、我再搅，反正跟搅拌干上了。碗太小，倒锅里搅拌好了再装碗的
终于开始包了，强迫症患者喜欢一个褶子一个褶子慢慢捏出来的感觉，还要左右轴对称（中了数学的毒）
感觉自己捏的越来越好了呢！
试吃（家里永远不缺试吃和捧场的），粑粑第一口说好酸，淡了点马上加点料（加的量前面已经说过了），儿子试吃（远远地叫：嗯！太好吃了了！比外面卖的好吃！）儿子永远都是那个最支持我的人，也是我不断尝试不断进步的动力！小吃货终于起床，也尝一个，好吃吗？嗯，好吃的！水饺馄饨面永远都好吃的，早晨起来一个半水饺一个烧卖解决问题。一年四季，一日三餐，一家四口，小日子都在柴米油盐酱醋茶里，爱都在那个小小厨房里。
完美呈现（中途粑粑趁我不注意偷偷捏一个被我嫌弃地直接扔锅里了，还不如三岁小宝贝包的好看。婆婆捏的也比较随意比较胖，中午也全都煮了吃掉了，流落两个混在我的里面，恰好给了小宝妈，她竟然能看出那两个与众不同的。打电话问那两个是不是我家小宝贝捏的，哈哈！）

小贴士

总结反思：
1、佐料添加还把握不好，需要不断尝试；
2、酸菜跟肉比例1：1感觉酸菜还是多了点，下次换一比一点五试试，食肉动物还是喜欢肉肉多点的感觉；
3、皮买少了，两斤肉两斤菜买了三斤多一点，可以包到180—200个，四斤皮差不多。反正就一直在馅儿多了买皮子，皮多了剁馅儿的路上不停地蹦哒，什么时候能一步到位是我终结的追求；
4、第一次写，还有很多不到的地方，还请友友们手下留情，感谢！
5、再次感谢“丑丑哒的厨房”的原方子，应该是个大美女！谢谢！

酸菜猪肉馅儿饺子

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