馄饨/抄手/云吞/安庆水饺

小时候常去大姨家玩，她家附近有一家安庆水饺是我最喜欢的美食之一。
长大了，去了很多地方，发现每个地方都有这道美食，只是名字换了一波又一波，但一点儿也不妨碍我认出它来😃

今天我分享一个我调制的馄饨馅的做法，小宝贝的最爱～

用料  

馄饨/抄手/云吞/安庆水饺的做法  

1. 1.取瘦肉切片切丝后剁泥，葱姜切细末，混合后继续剁至均匀细腻。

2. 2.在盆里打入鸡蛋打散，加入适量的盐、胡椒、味精打匀。放入含有葱姜的瘦肉，淋上食用油搅散，加入生粉，继续顺时针搅动，打至起劲，肉馅口感会鲜嫩Q弹。

3. 3.包馅。用的超市买回成品馄饨皮儿。包法一：“快手小金鱼”：右手用一根筷尖挑起指尖大小的肉馅，刮入饺皮中间，旋转筷子，利用筷子上的黏性卷起薄薄的饺皮；左手顺势按紧饺皮收口，右手抽出筷子。小金鱼包法速度很快，左手是同时拿起十余个馄饨皮，等着右手送馅儿，适合人多时。    包法二：“金元宝”：将馅料放入饺皮当中，向上对折饺皮，可以对折成长方形，也可以对折成三角形，按紧上方收口；接着将将两端的饺皮画弧线后重叠在一起，约交错半厘米的样子，小元宝就成型了。

4. 4.成品。中间是小元宝，两边是挤在一起的小金鱼。成品的存放，一般是晚上包晚上吃，冬季可直接放在厨房过夜，上面轻轻搭一块湿润但拎至7-8成干的细布或纱布；夏季需要放在薄薄撒上面粉的盘里，敷上保鲜膜，放入冰箱冷藏室。如果是长期存放，可以保鲜盒，平铺一层薄薄撒一层面粉，抖动一下，最多放两层，避免挤压，放入冷冻室，可保鲜3-4天。

小贴士

1.肉馅。尽量选用精瘦肉，带筋的不容易剁细腻，包的时候拖泥带丝儿的，影响速度。顺时针搅拌上劲，口感会好很多。这个配比做的是三、四人份，自己吃，包的馅儿比较多，成品70个左右。
2.包法。因为没人摄像，大家如果不太好理解的，可以在其它菜谱里学习，线上有很多技巧。
3.保鲜。馄饨就是吃这个鲜味儿，尽量快包快吃，冷冻存放也不建议超过3天。