重庆 芥菜【抄手】馄饨

很多年前在上海吃过芥菜馄饨！一吃难忘！
芥菜？其实对于重庆的我而言，完全不知道是什么，根本没有概念！但却让我对清汤馄饨有了新的认识，对于无辣不欢的重庆崽，原来清汤也可以这样美味！
我们都是吃老麻抄手的！

馄饨【外地的】=抄手【重庆的】

用料  

重庆 芥菜【抄手】馄饨的做法  

1. 芥菜、小葱、小黄姜洗净备用

2. 猪肉馅
   前腿肉自己剁碎的，肥瘦比例5:5

3. 小葱、小黄姜切碎

4. 加入适量温热水

5. 泡出味儿来，做葱姜汁
   因为小朋友不喜欢吃姜，所以才这样做，口感好点儿
   

6. 
   如果喜欢吃的话，可以把姜剁碎点直接放馅里面，也很好吃

7. 芥菜放锅里面，绰一下水

8. 软了就可以了，不要太熟

9. 肉馅里面依次放入：蚝油、生抽、盐、胡椒面和剁碎的芥菜

10. 喜欢的话可以加入一个鸡蛋

11. 放入适量红苕粉

12. 加适量葱姜汁
    只要汁，不要葱姜

13. 调成水淀粉

14. 加入用葱姜水调的水淀粉

15. 用力和匀

16. 馅料和好后，醒个十来分钟

17. 开包！重庆没有馄饨，我们叫它抄手

18. 可爱的抄手

19. 把海苔剪成喜欢的形状

20. 水烧开后，放入海苔

21. 接着下抄hǔn手tǔn

22. 沸腾后浮起来两三分钟就可以
    不要煮太烂了

23. 佐料：生抽、胡椒粉（研磨瓶现磨）、葱花
    依自己口味添加

24. 撒上葱花，淋上麻油
    
    开动吧！

25. 哇噻！好好吃哦，一下子忘了上海的味道了！
    虽然是清汤，却因为海苔和胡椒粉让口中鲜辣美味，速度干掉一大碗😋
    
    有机会我去上海开一家馄饨店
    👏欢迎大家来捧场

小贴士

1⃣️海苔、胡椒粉是灵魂，不能缺
2⃣️芥菜必须绰一下水，快速不要太烂，口感才好
3⃣️海苔下锅后，可以放适量蚝油在锅里面调味儿
4⃣️抄手不能煮久了，沸腾后浮起来再两三分钟
…足够了