墨西哥薄饼Quesadillas

7月份小区内一位墨西哥妇女在cooking class上教大家做墨西哥薄饼。今天自己做了一次，味道不错。墨西哥薄饼是一道餐前小吃，通常以蔬菜为馅料，因此又称为墨西哥蔬菜饼。它融合了鳄梨酱（Guacamole）和碎番茄粒（Pico de Gallo），吃起来清爽可口。热乎乎的饼皮和奶酪与清爽的鳄梨酱番茄粒中和，不烫不凉，入口正好。做法简单，一定要趁热吃。

用料  

墨西哥薄饼Quesadillas的做法  

1. 胡荽叶切丁，西红柿切成小丁，放入1茶匙盐搅拌，挤入半个柠檬的汁水；

2. 把鳄梨肉挖出来，放1茶匙盐，挤入剩下半个柠檬的汁水，捣成泥；

3. 洋葱切丁，1/4放入鳄梨泥中，搅拌成鳄梨酱（guacamole），3/4放入西红柿中搅拌成pico de gallo;

4. 马苏里拉奶酪刨丝；

5. 取一平底锅，用中小火烧热后，放入墨西哥饼皮，烙至两面变软后，用奶酪丝平铺饼皮的一半，把另一半饼皮盖上去，成半圆形；

6. 烙至饼皮酥脆，里面的奶酪融化，揭开饼皮时有拉丝的效果；

7. 把鳄梨酱和西红柿粒塞入其中即可。

小贴士

1. 墨西哥人的建议是用玉米饼皮，如果买不到的话用小麦饼皮亦可；我用的就是小麦饼皮。
2. 奶酪冷却后口感没有热的好，饼皮也不如刚做好时酥脆，因此建议做完后立刻享用，边做边吃。
3. 喜欢吃肉的也可以在里面填肉，培根，火腿，炒好的肉馅等，鬼觉得肉夹馍或火烧里的肉就蛮适合的。
4. 红洋葱适合生吃，做沙拉、三明治和guacamole，因此建议此菜谱里用红洋葱。