包子的秘诀
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用料
面粉 | 200g |
水 | 100g |
酵母 | 2克 |
糖 | 12g |
盐 | 2克 |
猪油⚠️ | 6克 |
包子的秘诀的做法
除只有外材料全部混合,酵母用水化开再倒入面粉中。然后揉面。揉得差不多了加入固体只有揉匀
发酵 重庆30度左右发酵了40分钟,(如果冬天建议在密封环境放一碗开水提供温度和湿度),发酵至两倍大,手指蘸面粉戳下去,那个洞不回弹面团也没漏气就是刚好!
分成10个左右,喜欢大包子就分成8个,小包子就14个
二次发酵20分钟左右。轻轻按表皮回弹即可
小贴士
1、不止是混合均匀,必须要反复揉面,想在搓衣板上搓衣服一样(我200g面就揉了快20分钟),揉到光滑,有延展力了才可以
2、最后加入猪油(固体)揉匀,这个是我从做吐司那里copy来的,油脂最后加入不会影响面团的吸水性,而且可以让面团延展性更好,颜色更白,蒸熟后不易变硬。
3、在家不开学的大学生第一次做,实在不容易