【小高姐】意式披萨

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来自无敌小高姐的方子，披萨面饼做的非常地道，馅料也是几个超经典的选择

其实有人分享小高姐的方子，但步骤说明简单了点，我详细说明了视频中的要点，并且加了自己做的夏威夷风光和烤鸡风味～

其中的marinara酱是非常经典的意式番茄汁，我的菜谱里有～

没有泡彩椒的可以参考试试我分享的意式酸辣茄子：

用料  

【小高姐】意式披萨的做法  

1. 首先把面团材料混合，揉至无干粉，醒面20分钟

2. 因为面团比较软，先用提拉的手法，再糅光面团，过程3-5分钟。
   这个过程是辅助面筋形成，后面就直接发酵了，不过这个面团不是很要求面筋，大家不要追求手套膜啥的

3. 抹上橄榄油，盖盖子常温发酵24小时
   
   嗯你没看错，此处操作是为了追求面团发酵的微酸的味道，
   
   而且小高姐在加拿大比较凉，室温21度，大家根据自己居住地情况调整发酵位置和时长
   
   不追求不喜欢酸味的，可以冷藏隔夜发酵就行

4. 排气揉好面团，分割四等份，或者根据自己情况调整大小
   
   我是在四月在北京做的，大概发酵16小时已经这个状态了

5. 四个手指顺着面团的边缘，依靠重力把面团拉大，
   这个面团可软了，很容易就搞大了【doge】

6. 或者像这样左右手抛也行，但我觉得这个有点难度，太软了。
   整好形状，放到烘焙纸上，有手指轻轻理一理形状，可以把边边按出槽，形成一个容器面盘

7. #玛格丽特#用这种市售罐头搅成泥，番茄罐头味道更浓郁，如果是番茄膏，
   可以与西红柿一起搅碎，不然太稠
   全用西红柿就是会味道淡一点

8. 把番茄泥、马苏里拉、罗勒叶铺好，撒上盐和橄榄油

9. 288度，5-6分钟，烤制模式1分钟
   这里呢我不知道烤制模式是啥 可能是会烤的焦一点吧，我烤箱菜……
   有条件的可以像小高姐用披萨石头（就是大石板啦、吸热），这样披萨底部温度高，可以很快烤好，外脆里嫩

10. 烤好的样子

11. #奶酪披萨# 意式番茄酱；有香料味），撒上奶酪

12. 烤好的样子

13. #大招披萨#牛排切片，生抽、黑胡椒腌制一下

14. 先撒橄榄油、铺好蓝纹奶酪、牛排、泡菜彩椒
    千万别加盐，蓝纹很咸的

15. 烤好后，倒入两勺意大利黑醋，可以缓解蓝纹奶酪的咸腻，融合各项魔王的味道

16. 展示下无敌脆软的饼皮

17. 一下就拉胯了哈哈哈哈，这是我做的夏威夷风光，就随便铺
    这里我想说一下红肠和广式腊肠都是腌制的香肠，其实和培根同类效果，而且我觉得味道更好，真的不黑暗

18. 还是一样，就几个材料随便铺，
    如果没有意式烤鸡也没关系，鸡肉+干牛至、迷迭香、欧芹

小贴士

1、pickled pepper 我也没吃过，我猜是酸酸的泡彩椒，大家可以参照我分享的酸辣茄子的做法试试看，总之牛排和蓝纹都是容易腻的，需要爽快的东西平衡，比如酸辣茄子哈哈哈哈
2、芝士根据自己喜好就行，高达比较清淡，配鸡肉蛮好的，但是不适合做玛格丽特，格鲁耶尔奶味香甜，大家可以踊跃尝试
3、建议大家水减一点点，我用国内面粉感觉做出来比小高姐粘手湿软，不好操作
4、小高姐强调烤制比面团更重要，要高温快速，四周微焦，奶酪还没有焦，但饼内又很柔软