红酒奶酪吐司

喜欢这种吐司的味道
不喝红酒  但喜欢这种面包  家有红酒开封许久 怕过期
做了几次的无馅红酒小面包  挺合自己的口味
今日做加酸酸奶酪馅吐司备忘

今日天气  温度25   湿度41%

老面链接

用料  

红酒奶酪吐司的做法  

1. 除盐  黄油  鲜酵母  外所有材料混合均匀  冰箱冷藏静止30分钟左右
   然后拿出搅成团下酵母  出厚膜加盐 黄油揉到完全扩展

2. 面温控在25-27之间最好   这次面温高了

3. 完全扩展  薄而透不易破的膜 破洞圆滑  
                    拉伸有弹性但不易断开 延展性好

4. 分割滚圆 室温(今日室温25度) 松弛20分钟左右(松弛控制在半小时内)   看状态(手指轻按稍回弹)

5. 轻拍拍气  想组织好点也可下面擀面拍气

6. 擀面排气

7. 折叠

8. 松弛5到10分钟左右  再擀卷

9. 擀长约24cm. 宽根据自己的吐司模定    铺料轻卷起

10. 擀长约24cm. 宽根据自己的吐司模定    铺料轻卷起

11. 放入吐司盒

12. 二发  36度   湿度85% 50分钟左右 (时间根据发酵温度是不确定的    二发温度最好33_36度   高温二发  温度太低酵母活性低吐司不易长高)  看状态下图  

13. 二发状态

14. 烘烤  振模出炉   根据自家烤箱的温度

小贴士

红酒为低糖干红

奶酪馅   奶酪隔温水打顺滑然后再加入剩余的配料打顺滑备用

面粉吸水性不同   根据所用面粉及空气温湿度加液体