奶酪生吐司
本文已影响
2.4W人
用料
种面 | |
高筋面粉 | 180克 |
牛奶 | 180克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 340克 |
砂糖 | 95克 |
鲜酵母 | 9克 |
炼奶 | 56克 |
蛋清 | 32克 |
盐 | 7克 |
牛奶 | 73克 |
黄油 | 32克 |
奶油奶酪 | 100克 |
奶酪生吐司的做法
种面团材料混合搅拌均匀,保鲜膜盖上冰箱冷藏发酵一晚。
材料除了黄油,奶油奶酪外都进去。
打成厚膜之后加软化好的黄油。
打到黄油吸收完了之后加入奶油奶酪。
(后面加是为了不影响面筋形成)坚韧手套膜。
面团温度控制在26度左右。
放室温或者发酵箱发至两倍大。发好的面团蓬松,轻轻按压会慢慢回弹。
分割两份。轻拍排气。收圆松弛。
第一次擀卷。卷👌松弛15分钟。
第二次擀卷。进模具。
用的三能低糖450g水立方。
风炉170度烤22分钟
家用烤箱参考200度25分钟左右。