10L小烤箱烤一切---手揉黑芝麻馅拉丝软面包餐包

最近变着花样的给娃做早餐，娃出的主意，用黑芝麻糊做馅料，没想到很好吃

天气热了，揉面的时候注意面温，尽量不超28度，液体类都用冷藏的，可以揉一会把面团冷藏一会降温

烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）

此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）

此方我用的9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。没条件的可以用9寸长方深盘用量X0.6做6个，8寸正方深盘X0.75做小号9个或大号4个

此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具

用料  

10L小烤箱烤一切---手揉黑芝麻馅拉丝软面包餐包的做法  

1. 准备好所有材料，除黄油和黑芝麻馅外的材料放进大盆，（天气热的地区可以把耐高糖酵母放在加黄油那部，预留好20克牛奶和一点全蛋液备用，每个品牌面粉的吸水量不同，面团过干再逐步添加剩余牛奶，如果面团状态很好，剩余牛奶不用加

2. 揉到盆光，手光，面团光滑的时候，揪一小块面团看看是否能出厚膜，一开始会粘到怀疑人生，满手稀泥的感觉，5分钟基本就不那么粘了，揉的时候要像搓衣服那样，不要把面团搓漏到能看到面板。

3. 现在天气热了，成团后可以先把面团冷藏半小时再拿出来揉，面温过高会导致提前发酵，出厚膜以后加入软化的黄油继续揉搓，这时又开始恢复黏糊糊的状态，大概揉7-8分钟

4. 手上抹点油，揪小块面团轻轻的拉，能出薄膜就可以开始一次醒发了。

5. 醒发到2倍大小，手指沾淀粉戳洞不回缩

6. 开始调制馅料，黑芝麻糊，黄油，炼乳，加少量开水调成很稠的馅料，不想加馅的直接整形二发

7. 一发好的面团，放到面板上排气整型，上下折叠，左右折叠按压排气，不要使劲揉，断筋不可逆

8. 按自己的喜好分成大小相等的剂子，盖上保鲜膜保湿

9. 取出一个面团擀成厚片

10. 放入馅料

11. 包包子一样收口，收口朝下摆入烤盘，然后进行第二次醒发

12. 醒发至2倍大小后，开始预热烤箱160度5分钟，这时表面刷全蛋液

13. 放入烤箱烤20-25分钟，10分钟转盘一次，只要不震动烤盘就不会缩，不用害怕，17-8分钟的时候开始守着烤箱随时观察面包颜色，烤到满意即可出炉。

14. 出炉后表面刷融化的黄油保湿

15. 晾凉后脱模，脱模的时候都自带拉丝特效

16. 凉透后依然拉丝

小贴士

1.揉出厚膜以后再加黄油
2.尽量揉出薄膜，拉膜的时候手上抹油，慢慢的匀速的拉
3.不出膜也可以烤，但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。
4.烤前表面刷全蛋液可以烤出发亮棕红色，蛋黄液可以烤出发亮棕色，牛奶可以烤出雾面棕色
5.天气热了，揉面的时候注意面温，尽量不超28度，液体类都用冷藏的，成团后可以先把面团冷藏半小时再拿出来揉，面温过高会导致提前发酵，后面难出膜
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具