10L小烤箱烤一切---新手一发肠仔包香肠包热狗早餐
这几天正好有小伙伴询问机揉的问题,所以翻出揉面机,做起来确实省时省力,不过疫情期间一直手揉,正好可以消磨时间,有的玩有的吃
方子刚好做6个,24cm正方深盘
烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食)
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,再大一点都放不进去(如6寸戚风模,9寸长方形深盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外径)
此方我用的9寸正方模是经过改造的,用角磨机切了对边才可以放进去,有条件的可以试试。没条件的可以用9寸长方深盘,8寸正方深盘,手揉的可以减量,量少更容易出膜,但是要注意面温不要超28度,机揉不建议减量(量太少机器可能会带不起来)
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
高筋面包粉 | 135克 |
冷藏奶 | 60克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
冷藏鸡蛋 | 30克(多出来的可以刷表面) |
耐高糖酵母 | 2克(本方用糖低于8克时可用普通酵母) |
软化黄油 | 20克 |
脆皮热狗肠 | 3根 |
沙拉沙司 | 1小袋 |
番茄酱 | 2小袋 |
10L小烤箱烤一切---新手一发肠仔包香肠包热狗早餐的做法
将除黄油外的所有材料(预留好刷表面的蛋液)放入揉面桶(室温22以上揉面桶外请全程绑冰袋)
1分钟成粗糙面团
15分钟成细腻面团,此时可以拉出厚膜
加入软化的黄油
15分钟左右面团会变得特别有劲道
停下揉面机观察面团非常光滑
近景图,这样的状态就可以拉出手套膜了,会看面团状态的不用拉膜实验
不会看的可以双手抹玉米油轻轻的拉膜试一下
取出面团分成6个剂子,擀成长舌型,下面按薄
卷成卷收口,两头捏在一起
烤盘中铺油纸,将整型好的面团摆进去密封醒发
密封醒发至两倍大小后表面涂蛋液,开始预热烤箱170度10分钟,如果是同方子烤4个需要180度
烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻
脆皮热狗肠3根从中间分开
放在面包胚表面轻轻的按进去
准备番茄沙司和沙拉酱
Z字挤到面包胚上
放入烤箱170度15-20分钟,(同方子4个需要180度)
颜色满意即可出炉
内部组织绵密
小贴士
1.热天手揉的小伙伴,出厚膜以后再加黄油和耐高糖酵母,室温超过22的,液体类全用冷藏的,揉匀了可以把面团冷藏或冷冻一会再揉,面温不要超28度,机揉的面桶全程绑冰袋。
2.尽量揉出薄膜,拉膜的时候手上抹油,慢慢的匀速的拉
3.不出膜也可以烤,但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。
4.糖量低于面粉7%时才能使用普通酵母
5.提前预留刷表面的蛋液容易干燥起硬壳,可以加小勺水拌匀备用
6.一发面包胚光滑,但是高度比二发的差点,但胜在省时
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具