【北鼎烤箱食谱】一次冷藏发酵黑芝麻豆乳小餐包
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1. 确实山茶花粉最好手揉,因为细。
2. 其实因为天气太热,室温30℃+,我真的是揉两分钟冷藏一分钟这么操作的,可以参考。
3. 黑芝麻酱最后加入是给大家一个信号,至少要把黑芝麻酱揉匀对不对,其实也就是5分钟。
4. 烤盘不铺油纸可以抹油。大小是21*21cm,大家根据自己状况增减方子的量,也可以不做成餐包撒,很随意的。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
豆浆(浓) | 120克(视鸡蛋大小增减,步骤有说明。) |
黑芝麻酱 | 15克 |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
【北鼎烤箱食谱】一次冷藏发酵黑芝麻豆乳小餐包的做法
食材图,盐直接和面粉混合了。
鸡蛋和豆浆一起170g,因为鸡蛋有大小区别。豆浆我用的盒马的,还挺浓郁。
糖和酵母扔进液体稍微搅拌一下让酵母融化。(夏天手揉真的不要让豆浆鸡蛋回温,室温太高了。)
液体倒入粉类里。
直接刮刀混合到这个状态,放置5分钟。
室温太高可以有1.2分钟在冷藏放置。
然后再上手揉。也就基本混合的很完全(2.3分钟后),加入黑芝麻酱开始揉。
这是3-5分钟后的状态,看你努力的的程度,快要匀了。
我反反复复扔了两次冰箱冷藏一分钟。完全均匀即可,可以不光滑,可以不扩展。
当然你可以揉出膜肯定更蓬松好吃,但是我懒,可以根据自己状况来,万一你有厨师机……分成9个面团,一个50g。
滚圆圆,让表面扩展。
烤盘垫纸,均匀放上去。
预估一下保鲜膜的大小,在保鲜膜上喷点儿油。
反过来盖在面包上,保证保鲜膜触碰到面包们,不然油一会儿流走了发酵起来万一粘住了。😂
第二天从冰箱取出,可回温完全也可不回温,烤箱预热180℃。
轻轻揭下保鲜膜。
要刷蛋液也可以,要撒点儿白芝麻也可以。
进烤箱,180℃,25分钟就出炉啦。
晾凉,开吃,密封保存,
可以微波炉加热15秒复热。