南瓜老面包 本文已影响 1.17W人 用料 面种 高筋 200 低筋 100 酵母 6克 糖 25克 南瓜泥 350克 主面团 高筋 200 低筋 100 全蛋 1个 奶粉 25克 水 50-55克 盐 7.5克 糖 95克 黄油 70克 南瓜老面包的做法 种面团混合揉圆发酵成蜂窝 加主面团揉至扩展加黄油至完全,发酵两倍大 排气,分割八等份,室温发酵20 擀成椭圆形 对折再对折捏紧,室温十五分钟 卷紧不要有空 搓成长条 对折,摁住一边,扭三到四圈,尾部收进对折的圈里,整形 三发,160.25分钟,出炉刷液体黄油 二发