70%中种椰子油迷彩小熊吐司
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入了学厨的小🐻模,很可爱,小小的一个面团量在340克左右。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 126克 |
酵母 | 1克 |
牛奶 | 83克 |
主面 | |
高筋面粉 | 54克 |
酵母 | 1克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
全蛋 | 25克 |
牛奶 | 27克 |
椰子油 | 15克 |
色粉 | |
可可粉 | 1克+2克 |
抹茶粉 | 2克 |
竹炭粉 | 2克 |
70%中种椰子油迷彩小熊吐司的做法
冷藏发酵好的种面呈蜂窝拉丝状(天气热时候我一般和好面直接冷藏发酵,冷的时候先室温放置1-2小时以后在冷藏,3天内用完)
中种撕小块混合主面除椰子油以外材料,盐、糖、酵母分开放置
椰子油可以提前取出来软化
扩展状态后加入软化椰子油
打至完全状态,我这个面团有点粘手,水量大了
打好面团滚圆盖膜延续发酵30分钟
称量各类粉
取出排气
分割成1个110克和3个70克的面团
110克面团加入1克可可粉揉成茶色,其他分别加入揉成团后松弛20分钟
茶色面团分割成4个,可可2个,抹茶2个,黑色3个
取一个茶色面团擀开成条状
抹茶擀开后叠起来
黑色搓成棒状放置在抹茶面团上包裹起来
继续擀开余下面团分别贴合在上一步的面团四周,可以随意放置颜色,错开比较好看
成圆筒状
对半切开
入模二发至8分后加盖子上面压一个烤盘,烤箱预热180度,170度烤35分钟后脱模
来一张
很好看
切面也很好看
小贴士
这个模具我觉得面粉用量在180克左右差不多,脱模很方便