【70%中种】椰蓉吐司（面包机版）

🙈这次up买了新的面粉（白燕），经过几次惨痛教训，意识到面粉的质量是做好面包的关键。如果选用了品质不好（蛋白质不够)的面粉，面团就很难达到完全扩展阶段，烤出的面包不仅下塌，而且会变成发面大馒头。
🌸这次的白燕效果非常好，烤出来的面包组织细腻，分布均匀，无气孔，无沉淀。面包松软，配上层层香甜的椰蓉，超赞。
up之后也会继续尝试其他品牌（之前用过新良），像金像、日式王后面包粉，山茶花等等。励志成为面包小达人❤

用料  

【70%中种】椰蓉吐司（面包机版）的做法  

1. 1️⃣将【中种材料】放入面包桶内，启动自动和面18分钟。
   2️⃣盖上盖子（无需启动发酵菜单），发酵1小时。
   3️⃣封上保鲜膜，冷藏发酵17-24小时。

2. 第二天取出面团，剪成小块，放入【主面团】（除黄油和盐），启动自动和面18分钟。

3. 第一个和面程序结束后，再将面团剪成小块，加入软化的黄油和盐，启动自动和面23分钟，揉至完全扩展阶段（手套膜）
   ❗揉面过程中需不断查看面团状态，可以5-10分钟暂停机器，将面团剪成小块再继续（便于面筋的形成）
   ❗注意面团的温度不要过高（以免提前发酵）

4. 将【椰蓉馅】中的黄油融化至液态，加入白糖，搅拌均匀，稍稍放凉至温热。

5. 1️⃣将【椰蓉馅】中的蛋液分三次加入，搅拌均匀。（一定要等蛋液全部吸收再加下一次，避免结块），加入椰蓉，扁桃仁片，拌匀。
   2️⃣放冰箱冷藏或者冷冻5分钟。

6. 取出揉好的面团，硅胶垫上撒手粉，盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。

7. 将松弛好的面团，进行排气，擀成长方形，涂抹上椰蓉馅。

8. 将面团卷成一个圆柱形，顶部不要切断，将面团分成两条，将椰蓉馅一面朝上，编成麻花辫，首尾捏合，变成花环型。

9. 放进面包桶，启动自动发酵，1个半小时左右。

10. 面团发酵至8分满（轻轻按压面团，微微回弹，就是发酵完全），涂上蛋液，撒扁桃仁片。启动自助烘烤35-40分钟。（可以用锡纸包裹面包桶外围，避免上色过深）
    

11. 面包烤好后，立刻取出，放烤架上晾凉。

12. 一定要彻底冷却后再切片哦。

小贴士

up做面包也有一段时间了。面包机做面包温度和湿度不是太好把握。所以一定要检查面团的温度、确保发酵期间的湿度。总结一下注意事项:
​1️⃣天气炎热的时候，一定要用冷藏的水/牛奶/蛋液等制作。搅拌的时候可以打开盖子，确保揉好的面团温度不要过高。
​2️⃣发酵的期间可以用浸湿的厨房纸巾或者毛巾盖在面包桶上，确保湿度。（厨房纸巾需要每30分钟重新浸湿一次）
📌​关于面包下塌的问题（总结一下up碰到的情况）
​1，没有揉出手套膜，面团如果没有达到完全扩展阶段的话，就没办法给后续的发酵形成支撑，面团自然会塌。
​2，发酵不到位或是发酵过度（轻轻按压有轻微回弹就是发酵完全）
​3，整形不到位，如果面团在面包桶里是比较拥挤的状态，会抑制后续的发酵，就容易下塌。
​4，面粉，如果选用了品质不好的面粉（蛋白质不够）面团就会很难成型，自然也很难达到完全扩展阶段。
​5，烘烤温度过高或过低。
6，烤好的面包没有即使取出放凉。