超软拉丝吐司
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俩孩子喜欢吃各种甜点,怕外面卖的不安全,各种添加剂诸多,所以都自己做。平常单位忙,只能晚上或周六日做,今天忙里偷闲,跟大家分享一下,这款吐司我用的是1次发酵发,比较方便、快捷,口感也不差呦!不足之处大家多多指教。
用料
白燕高筋面包粉 | 520克(2个吐司的量) |
鸡蛋 | 1个(60g-64g)左右 |
糖 | 50g |
耐高糖酵母 | 5g |
牛奶 | 280ml(根据面团湿度,适量调整) |
盐 | 少许 |
黄油 | 35g |
奶粉 | 25克 |
超软拉丝吐司的做法
特别说一下这个牌子的面包粉,真的挺好用,感觉比风筝、金象好太多了,出膜快,口感好!不啰嗦开始
除黄油、盐以外的所有材料放入厨师机,牛奶可留一部分,根据面团湿度,适当加减,特别说明一下,要想出手套膜,面团湿度一定要够,不够湿的继续加牛奶。先慢挡3分钟,揉到无干面粉状态。取出用保鲜膜包好,放冰箱冷藏20分钟后,拿出放入盐和黄油继续慢挡揉5分钟,然后2挡3分钟,3挡5分钟,这个时候差不多面团就比较有弹性比较光滑了,现在可以达到粗膜状态,其实我试过,用这个牌子的面粉,达到这个状态,就可以烤出很好吃的面包,并且也会拉丝。追求手套膜的亲们继续揉面,差不多5分钟后达到扩展,继续揉,5分钟后基本手套膜就出现了其实达到这个扩展状态,就可以烤出比较不错的面包,用这款面粉的大家不妨一试😁
这比刚才又进了一步,这时整形放入模具就可以了,注意,我的方子是2个吐司的量,因为平常孩子比较爱吃,所以一直都是做2个。
把面团平分成2份,再把每份平分成3份,整形后放入模具,盖保鲜膜放温暖处进行发酵,一次发酵即可
发酵2小时后达到8分满,这时候表面刷鸡蛋液,我省去了刷蛋液的图片,烤箱180度提前预热10分钟。
烤箱上下火180度,不盖盖子的情况下20分钟即可出炉,盖盖子25-28分钟
拉丝出现了,超软的哟
另一个吐司盖了盖子,上面放了些杏仁少,看颜色够诱惑吧
也是一次发酵,其他时间做的小排包