治愈系之蜂蜜奶油哈斯

Hearth Bread，原本是法国乡村最简单的面包，烧火取暖的炉膛里火灭了后，扒出灰烬，把发酵好的面团放进去，用余温烘烤。
是软质的法包，口感柔软绵密。
在我学习做面包的那些天，课程里便有这款包。当时很嫌弃，觉得样子普通味道也普通，不如起酥类和调理类面包好吃。可在密集地制作和试吃过后，忽然发现自己的口味有了质的改变，能够吃出香精味和其他并不天然的味道了。回来后再吃面包店里的产品，只觉难以入口。
学习时带回来的面包都放在冰箱冷冻，很快就吃完了，只剩下这款面包。有点落寞地拿出来复烤，吃下去第一口，感动到自己。当时不曾品出的奶香，如今弥漫在口腔里，当时不曾在意的柔软口感，如今完胜前一天刚从面包店买的吐司。

某天突发奇想，觉得蜂蜜的香味会很搭，于是尝试了。当切出蜂蜜香的小云朵面包片时，心都软了。

用料  

治愈系之蜂蜜奶油哈斯的做法  

1. 我的鲜酵母是冷冻保存，所以每次会分出一部分液体泡一会儿，等它融化。

2. 除盐以外所有材料入缸，慢速3分钟搅拌至成团，转快速，搅拌至出厚膜，破洞边缘有锯齿状。（我这张图拍晚了，已经接近均匀的薄膜了）

3. 加入盐，慢速3分钟后转快速，搅拌至能拉出均匀的薄膜。

4. 薄膜的破洞边缘光滑无锯齿。

5. 整理成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。28度，一小时，发至两倍大。
   如果室温发酵请盖上潮湿的毛巾。
   发酵至2倍大。

6. 发酵好的面团平均分成6份，滚圆成表面光滑的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾常温松弛15分钟。

7. 面团稍微擀成椭圆形。

8. 如图整理

9. 如图整理成橄榄型。

10. 如图整理成橄榄型。

11. 如图整理成橄榄型。收口捏紧。

12. 收口朝下放置在烤盘上，进行第二次发酵。
    32度。

13. 发酵至2倍大，手指能轻轻推动，很轻盈的感觉。

14. 表面喷少许水，筛上防潮糖粉后割三道口。

15. 180度，15分钟。

16. 刚出炉的哈斯，表面酥脆内里绵软，蜜香奶香浓郁。

17. 切面好像一片小云朵。

小贴士

1、如果使用耐高糖速溶酵母，用量为6g。
2、发酵时间只是参考，因为各个品牌的发酵箱控温不一样，常温发酵、烤箱发酵和发酵箱发酵都不同，主要看面团状态来决定。不要发过了，也不要没发到位。