无糖无油一人食烘焙
无比热爱硬欧包。
个人喜好的原因,喜欢有点儿嚼劲的面包,用料简单健康的,制作时间短的。
还是个人的原因,不喜鸡蛋、白砂糖、红糖、牛奶、黄油、奶油(以及所有奶制品相关的)、精加工番茄酱和各类沙拉酱等
可以说,差不多算是素食烘焙了吧。
总之,一切都按自己口味,自己觉得好吃最重要呀。
随心所欲,没有章法,没有所谓标准,无所谓创新守旧,好玩有趣,做就是了。
对了,我的小烤箱是最可爱迷你型的粉红公主(真是符合一人食哎),长帝,89元/台,好用到流泪,满意到无法形容。
还有,我连秤都没有买,所有食材份量靠手感、猜测、感觉、经验。不喜欢太精确,觉得适量是最妙的称重单位。
用料
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
干酵母 | 适量 |
无糖无油一人食烘焙的做法
乖乖包
一眼看去,就朴实无华的样子呀。
【材料】
中筋面粉,适量。
玉米粉,适量,是中筋面粉的四分之一。
酵母,适量。
盐,适量。
温水,适量。
【做法】
温水和面,表面光滑,醒面若干时间。
分成两个,尽量圆圆的。
烤盘放入硅纸垫好,入烤箱。
【温度】140度
【时间】30分钟
【口感】表皮轻轻薄薄的一层皮,有点韧劲。里面略柔软,因为有玉米粉,会自带玉米清香。大大大大面包
一整个都是我的我的我的,感觉超霸气傲娇的喂!
【材料】
中筋面粉,适量。
酵母,适量。
盐,适量。
温水,适量。
【做法】
全部材料放盆子里混合,用筷子搅拌成黏糊糊状态,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室一晚上。
这是用冷藏法发酵的,不需要揉面,幸福到流泪吧?
拿出来,去掉保鲜膜,双手沾点面粉,小心翼翼把面团捧出来。
放到事先撒好适量面粉的案板上,左右上下折叠,再稍微整整形状,我就整了个类似四方形的?差不多吧。然后用刀随便划拉几下。
烤盘铺硅油纸,放好面团。
不用插电,让它在烤箱里冷静一下,大概1小时。
【温度】先120度,20分钟。再180度,5分钟。最后150度5分钟。
【时间】30分钟
【口感】表面脆韧,里面柔软。小鹿饼干
【材料】
中筋面粉,适量
荞麦粉,适量
酵母,少少少
温水,适量
盐,适量
【做法】
材料混合和面,软硬适中偏硬一丢丢,擀面杖擀成薄片,压上模具印,撕开边边,就是一个个小鹿生胚啦。边边还可以再擀成片状,继续压模具,别浪费啊。
【温度】130度
【时间】15分钟罗勒燕麦红豆馅面包
【材料】
中筋面粉,适量
罗勒,干的,适量
温水,适量
酵母,适量
红豆馅,提前煮好且红豆保持半颗粒状半泥这样有嚼劲(我对嚼劲的食物蜜汁喜欢)
【做法】
材料混合一起,揉面,醒面,包入红豆馅,整好,放入模具碗为了形状好看点,刀子划个十字。
【温度】140度20分钟,160度10分钟
【时间】30分钟刷了蛋黄液的面包(严格来说口感像古老年代的重磅蛋糕?介于面包和蛋糕之间,难形容哎?)
表皮优秀,果然有鸡蛋加持颜色就灿烂起来了。
【材料】老三篇啊,面粉、酵母,水,盐,都适量。这次加了食用油,还挺多。
【做法】揉面,醒面,放进模具,开烤。
【温度】没留意记录。一般先低后高。
【时间】大概25分钟?迷迭香全麦面包
干迷迭香的加入,有点异国风情,也就这样吧。
材料,做法,温度,时间老样子看着办。
每次面团都是不一样的个性,反正进了烤箱就会好好吃,迷之自信。全麦芝麻面包
超级喜欢全麦面粉做的面包,这次是不掺和中筋面粉,100%全麦面粉来做。
有嚼劲的面包实在太可爱惹~
【材料】
全麦面粉适量、酵母适量、温水适量、盐适量、黑芝麻适量。
【做法】
除了黑芝麻外,其他几样混合搅拌无干粉无明显疙瘩,不用揉面,盖上保鲜膜醒面一会,撒上黑芝麻,进烤箱。
【温度】不记得啦,看着办
【时间】不记得啦,看着办小饼干
说好当零食吃,其实在早餐忍不住已经在吃啦,搭配粥、汤、粉都好好吃啊!烤饼吃不腻啊啊啊~
100%全麦面粉哦~无油无糖全麦玉米饼干
很爱吃这类的小饼干,微微咸,口感清爽,有点嚼劲。
早餐吃它,配上一杯无糖豆浆,一个无油煎蛋,绝配。
下午肚子饿想吃零食,找它合适了。
用的面粉是“金沙河”牌全麦面粉,玉米粉是买现成的已经磨成粉末状的。
【材料】
全麦粉适量,玉米粉和全麦粉份量一样,也就是1:1
酵母粉4克
温水适量
盐适量
【做法】
用温水把酵母搅拌均匀,静置5分钟。
把酵母水、全麦粉、玉米粉、盐一起搅拌成无干粉状,下手揉面几分钟,这个面团水份不用大,是不黏手的,成团后,盖上保鲜膜静置2小时,让它自己发酵。
然后再次揉面,全麦的关系不管揉多久都不可能光滑细腻的(跟精面不同),但尽可能揉10来分钟吧。
擀面杖擀成0.8厘米的厚度的大圆形,用模具压成心型模样。没有模具也可以拿个杯子啊,瓶盖啊都可,再不济分割合适份量,用手揉圆形再压扁也可。
这里我用两种刷鸡蛋液方法烤,口感相同,成色不同,我都喜欢。
进烤箱了,不用提前预热烤箱。
第一种,图第1行和第2行,表皮颜色略深,不均匀。
【温度时间】15分钟,130℃。刷蛋黄液。10分钟,160℃。
第二种,图第3行和第4行,表皮颜色黄澄澄,圆润,均匀,人见人爱花见花开。
【温度时间】先刷蛋清液,15分钟,130℃。刷蛋黄液,10分钟,160℃。5分钟,180℃。
小贴士
随心所欲的做面包,开心最重要呀!