松松面包卷

做这个面包卷起因是为了消耗肉松库存。学习了@轩轩-妮子的方子，非常棒的方子。在后期的卷面包手法上做了一些小小改动。
如何让面包卷特别好吃的秘诀是下猛料🤪：要舍得涂蛋黄酱，舍得撒肉松。
（我自己做的时候，蛋黄酱哈哈剩余不多了，所以涂得很薄，但是后来不同吃货小伙伴的反应证明蛋黄酱的多少和喜爱程度成正比）

用的是即发酵母所以是一次发酵。
烤盘用的是28cm*28cm的。

用料  

松松面包卷的做法  

1. 除黄油和盐以为材料放厨师机先一档5分钟搅拌成团，然后三档10分钟初步出膜（如上图，裂口边缘锯齿状），然后加入软化了的黄油，继续三档十分钟，最后加入盐三档5分钟，面团裂口光滑即可。
   黄油后盐一定要后放，先放会阻止发酵
   黄油一定是软化而不是液化。

2. 面团盖上保鲜膜静止20分钟。
   由于是即发酵母不需要两次发酵，仅需要静止一段时间即可。
   如果不是即发酵母，比方说安琪小袋装的都不是即发酵母，需要两次发酵。
   两次发酵的这一步需要发酵到面团两倍大，手指蘸干粉戳洞不回弹。
   

3. 静止后，轻擀开，两边忘中间叠成长方形，再盖膜静止10分钟。

4. 然后擀开成28cm*28cm的正方形，放入烤盘，上面用叉子扎眼，以免鼓起。
   然后温度38度，湿度85%，发酵60分钟左右。面团鼓起高度两倍左右。没有发酵箱用烤箱加碗热水制造一定的湿度。

5. 发酵好后用羊毛刷刷上一层蛋黄酱，然后撒上葱花。

6. 烤箱预热后，上下火180度，烤20分钟。

7. 这一步比较难，看视频
   出炉凉至不烫手后，翻倒在一张硅油纸上。为了好卷，做以下动作：
   1、上下两端切斜坡
   2、中间横划几刀
   然后涂上一层蛋黄酱，蛋黄酱要多涂，特别是斜坡部位，口感和黏度全靠它了。我由于库存不足涂少了。蛋黄酱上再撒上肉松。
   卷的时候用硅油纸边压边卷，卷紧实，最后收口朝下压紧定型。

8. 然后切块

9. 然后在侧面再涂蛋黄酱，再滚上肉松就可以吃了。
   真的太好吃了，一口气连吃三个。