手撕肉松面包、肉松面包卷……
说过今年封箱不烤面包了的,但是闺女说妈妈我想吃肉松面包了,你等我回家再做,我要吃刚出炉热乎乎的面包🍞等了两个星期了,我的宝贝终于回家了!
今晚满屋飘香,沾闺女的光,葵哥迫不及待的伸手开撕了,闺女说好吃😋
你们太捧场了,最开心的是我!
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
酵母 | 2克 |
水 | 150克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母粉 | 4克 |
细砂糖 | 55克 |
食用盐 | 6克 |
全蛋液 | 100克 |
淡奶油 | 150克 |
黄油 | 25克 |
辅料 | |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
手撕肉松面包、肉松面包卷……的做法
种面团制作:150g高筋面粉+150g水+2g酵母粉,混合均匀,制作成种面团;
种面团材料搅拌均匀,覆盖保鲜膜密封,放进冰箱冷藏一夜,不大于20小时;也可以室温发酵3-4小时;
第二天,从冰箱取出冷藏发酵好的种面团,待用;
制作主面团:350g高筋面粉、25g奶粉、4g酵母粉、6g食用盐、55g细砂糖、2个鸡蛋打散100g、淡奶油150g;
除25g的黄油外,其余材料全部倒入厨师机面缸里,搅拌均匀成絮状;
加入种面团;这是一个非常非常粘手的面团,手揉的问题很大啊!建议使用厨师机揉面;
启动厨师机揉面,初步扩展阶段加入软化黄油继续揉,直至揉成最佳状态就是揉出薄膜,然后用手把面团整理团圆成光滑的面团,覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵;
发酵至2倍大左右……
面团移到面垫上排气;
分割成两个:556g+450g,分别折叠团圆;
450g的面团擀成长方形大面皮,挤上沙拉酱,用刮板刮平,铺满面片表面;
均匀铺撒一层肉松;
整理平整;
从一侧卷起来;
卷好的长条从中间切开;
分别切一刀劈开,一头不是切断,然后扭一扭;
扭成这样的!
放进450g的吐司模具;
556g重的面团,平均分成8份;
把每一个剂子团圆,覆盖保鲜膜静置,全部团好后,拿出最先团好的那个;
擀成牛舌状,从一头卷起,盖好保鲜膜静置;
同样取出最先卷好的那个,再次压扁擀开,铺上肉松;
从一头卷起来,收口捏紧朝下放置在铺了油纸的烤盘里面;
全部卷好后准备二次发酵;
刚才的烤盘太大了!想尽一切办法,家里的烤盘都出动,终于布局好了!🤣底部放大盘开水,开启烤箱的发酵功能,发酵30分钟左右;
发酵好的面包胚,明显增大,取出烤盘;烤箱上下火🔥180度预热五分钟!今天偷懒,面包坯表面没有刷蛋液。
烤箱预热好后,烤盘放入烤箱,上下火,中下层180度烘烤40分钟左右,上色满意后加盖锡纸,避免烤糊!
一会会就上色了,为了好看,我盖上了锡纸;像搭了个房子🏠
很难把握啊!吐司模具里的面包表面也上色了,我又折腾锡纸,好不容易弄好,烤箱门开的时间略长,门口的那两个“胖子”明显的趴下了一点,变瘪了!😀
出炉啦,手撕吐司面包的表面,还是有些上色过深了……
面包卷表面啥也没刷,颜色不那么好看……
看,葵哥迫不及待来撕包了!🤣
再拍一个!
手撕撕开看看……口感咸香松软!
这是面包卷;