肉松面包小卷卷(汤种)
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汤种肉松面包小卷卷,好看好吃😋!用的是20*20方形不沾模具。刚好做8个麻花卷,也可以用纸托来烤。
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 20g |
水 | 100g |
主面团: | |
高筋面粉 | 300g |
牛奶 | 110g |
全蛋液 | 50g |
细砂糖 | 50g |
炼奶 | 10g |
黄油 | 25g |
耐高糖酵母 | 5g |
盐 | 3g |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
葱花 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
肉松面包小卷卷(汤种)的做法
20g高筋面粉➕100g水,主锅2分钟,80度,速度2糊化面粉,做好的汤种完全冷却后再使用,夏天可以头天做好汤种冷藏备用。
主面团材料(除黄油,盐,酵母外)➕汤种85g,速度3~6,15秒混合好,启动揉面一分钟。夏天冰箱冷藏水合4小时左右(我直接把面团留在主锅里放冰箱冷藏)面团就自己形成较厚的筋膜了。
冷藏水合后的面团加入酵母5g,揉面1分钟,再加入黄油🧈25g和盐3g,揉面4分钟左右,基本能出手套膜了。
面团平均分成8份,盖盖子松弛10分钟左右。
取一块面团,轻拍排气,按扁,用擀面杖擀成长方形,在下端均匀抹上沙拉酱(预留1厘米不要抹,方便收口),撒上香葱和肉松,用手轻轻压紧让肉松贴紧面皮,上端盖下来,边缘按压紧,均匀切成6条,每条扭3圈,尾端叠在一起按紧。在从没切断的那头卷起来,收口朝下。
依次做好,烤箱35度左右,放两碗温水,发酵1个小时左右,变成1.5~2倍大小。
烤箱165度预热好,刷全蛋液,撒白芝麻装饰,放烤箱中层,165度烤25~30分钟左右,中途上色满意及时加盖锡纸。
香喷喷的肉松卷卷小面包出炉啦!