香葱肉松卷 面包肉松卷—水解法
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这节课相对新手或是没太多时间来制作面包的学员是非常合适的,虽然是直接法但因为提前水解,所以打面是比较好控温,也比较能打出好的一个手套膜!
做它是因为我们家小朋友出去就买肉松面包,所以平时我会多做点,冷冻,吃之前微波炉叮温热就可以啦……
喜欢面包的学员赶紧来试试^_^
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用料
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 45克 |
海盐 | 7克 |
全脂奶粉 | 15克 |
牛奶 | 50克 |
冰水 | 180克 |
全蛋液 | 65克 |
鲜酵母 | 13克(干酵母5克➕8克水) |
黄油 | 65克 |
辅料 | |
葱花 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 150克左右 |
香葱肉松卷 面包肉松卷—水解法的做法
配方可制作2金盘,6个小卷
沙拉酱肉松按喜好➕,建议沙拉酱不能太少,不然不好吃!
准备好所有材料所有材料除了黄油酵母,混合均匀,冷藏水解30分钟
加入酵母,中速打至厚膜
加入黄油,低速混均匀,然后中速打至薄膜!
收圆盖保鲜膜28度发酵1小时左右2.5倍大
搓洞,洞不回缩不塌
分割成2份,收圆,冷藏松弛20分钟,方便后期擀方
擀成正方形,大约28*28厘米,然后放入金盘,进行第二次发酵:38度发酵至2倍大!
用勺子戳洞刷全蛋液,撒葱花,白芝麻
烤箱提前预热,170度烘烤18分左右,表面上色就行,不要烤太深
出炉,震模放至热表面盖油纸,翻面,挤上沙拉酱,放肉松
跟蛋糕卷一样卷起来,如果底部打滑,可以直接涂手卷
切掉头尾,平均分成3份!两面涂沙拉酱
沾肉松
搞定啦,常温2到3天哦!
好看好吃😋
小贴士
沙拉酱不能太少哦!不然不好吃!