【达克瓦兹】韩式马卡龙内馅版本，超细致教程，0失败

来自法国的豪华甜品达克瓦兹，有时候也会因为嘴快而喊成“大袜子”。

我们常说它是马卡龙的小姐妹，但它做法比让人头疼的马卡龙简单太多，味道也没那么甜，也不用追求好看的裙边~

传统的达克瓦兹一般会夹颜色不同的奶油霜，这搭配我觉得有点老套，所以就换成了韩式马卡龙内馅：用黄油加上英式蛋奶酱做成黄油霜。奶白、抹茶、可可三种颜色，就算混搭在同一片达克瓦兹里，也是好看的。

用料  

【达克瓦兹】韩式马卡龙内馅版本，超细致教程，0失败的做法  

1. 先做达克瓦兹外壳：将40g杏仁粉、25g糖粉、5g低筋面粉过筛，

2. 过筛到最后的大颗粒也一起加进去，稍微搅拌一下

3. 55g蛋白分次加入15g白砂糖打发，打至小尖角状态。

4. 加入刚刚过筛好的粉类，翻拌均匀
   
   杏仁粉颗粒大，有不均匀的粉痕是正常的哈

5. 装入裱花袋内，剪一个较大的口。挤入模具中。

6. 用刮片刮平表面，有坑口的地方填平

7. 拿掉模具，筛入两次糖粉，等第一次糖粉吸收后再筛入第二次，

8. 送入预热好的烤箱里，上下火165℃，烘烤15分钟左右， 有热风建议热风模式下烘烤

9. 表面糖粉在烘烤过程中会和表面水分形成一个微型糖壳，令达克瓦兹更脆的同时，还能保护里面水分不过度挥发

10. 再来做内馅：碗里装入65g蛋黄、25g细砂糖搅拌均匀

11. 100g牛奶加入2g香草膏加热至60℃的温度，

12. 一边搅拌蛋黄一边慢慢加入牛奶

13. 搅拌均匀后的蛋奶液，重新倒入锅中，小火一边煮一边搅拌，煮至稍稍浓稠的状态，英式蛋奶酱就完成啦~煮好的蛋奶酱，等待降温，同时需要经常搅拌，以免表面结皮，待温度降至26℃以下（摸着不温就行）

14. 用电动打蛋器先把软化好的黄油打顺滑

15. ，分次加入英式蛋奶酱，搅拌均匀后，再加下一次。

16. 最后成厚重、有光泽的黄油霜状态
    
    温度不对会很软乎，没有裱花能力，所以要注意黄油和蛋奶酱温度

17. 5g抹茶粉加入5g水，15g可可粉加入25g水，分别调整成酱

18. 上一步做好的基础黄油霜分出两份120g的，分别加入调好的酱，搅拌均匀

19. 拌好的黄油霜分别装入裱花袋，

20. 然后根据自己的喜好，发挥想象力去挤入达克瓦兹中，

21. 最后盖上盖子就可以了

22. 达克瓦兹就可以开吃啦~

23. 糙的表面，看上去有点憨憨的。
    
    可一旦挤上细腻的黄油霜，两种不同的状态对比起来，莫名有种反差萌~

24. 咬上一口，表皮酥脆内里绵软，黄油霜“biu”地一下就溜进了嘴里。

25. 它的口感介于饼干和蛋糕之间，松软和酥脆搭配得刚刚好，杏仁粉使得它香气十足，细腻的内馅比德芙还要丝滑。
    
    要是再配上一杯醇香的咖啡，简直完美~

小贴士

1、此方子包含达克瓦兹，英式蛋奶酱和基础黄油霜的做法，以上都是可以单独使用的配方，稳赚不赔哈

2、模具是KEREO的12连圆形模具

3、黄油霜是最近韩式马卡龙的配比，一定要注意温度去制作，制作出来的黄油霜还可以加入其它果酱和调味，做出其它口味的调整