法式马卡龙,超详细教程,新手也能零失败
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【法式马卡龙】有人说吃过马卡龙,你就很难将其他甜品放进嘴里。这并不难理解,就好比情窦初开的公主,初恋是英俊帅气且多金的王子,那她往后就很难爱上粗俗,野蛮的农夫。马卡龙凭借酥脆的外壳,柔软的内陷,一跃成为甜品界的顶梁柱。也因为她圆润的外形,优美的蕾丝边,被称为“少女的酥胸”,这样的美称也加剧了人们对她的向往。
用料
马卡龙胚 | |
杏仁粉 | 30g |
糖粉 | 30g |
蛋清 | 20g |
白砂糖 | 25g |
红色色粉 | 适量 |
小号圆形裱花嘴 | 1个 |
馅心 | |
白砂糖 | 10g |
百香果 | 90g |
蛋黄 | 3个 |
无盐黄油 | 70g |
法式马卡龙,超详细教程,新手也能零失败的做法
将杏仁粉,糖粉过筛,拌匀备用
蛋清中加入色粉,白砂糖分三次加入打发至硬性发泡
将杏仁粉混合物分两次倒入打发的蛋白霜中,翻拌均匀
烤盘铺上油纸,在烤盘上挤出均匀的圆形
轻拍烤盘底部,排出气泡
烤箱预热上下火130℃,烘烤13分钟左右即可,冷却备用
将10g白砂糖,百香果,蛋黄倒入锅中搅拌均匀,小火煮至浓稠
离火加入无盐黄油搅拌均匀,装入裱花袋
挤在马卡龙上再次放上一片,放冷藏回软,即可
小贴士
1.烘烤时表面如果不能上色,可覆盖一层油纸
2.马卡龙需要回软至少24小时
3.马卡龙保存方法,冷藏可以放4天,冷冻可以放一个月