棉花口感Capcake 纸杯蛋糕
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这是大师傅教的配方,不回缩不塌,松软可口,和在外面买的口感完全不一样,棉花一样的口感,下午茶走一个~
用料
蛋白霜 | |
蛋清 | 250g/8个 |
细砂糖 | 125克 |
塔塔粉 | 3克 |
盐 | 1克 |
蛋黄霜 | |
大豆油/玉米油 | 80克 |
水 | 80克 |
低筋面粉 | 160克 |
蛋黄 | 125克 |
棉花口感Capcake 纸杯蛋糕的做法
没有塔塔粉、用泡打粉,柠檬汁也可以的,首先准备好以上材料,然后制作蛋白霜部分,一定要注意所有器具必须干净卫生,我们用的是电动打蛋器,把盆侧放打,蛋清,塔塔粉,盐都放入去,用最大动力打,朝同一方向,为了使糖充分溶解,分三次放下去,直到蛋白霜在机器停止时,机头部位蛋白霜呈→箭头状即可。
蛋黄,就是全部材料放入去,打蛋器/刮刀顺一个方向搅拌均匀,没有杂质即可,有气泡可以把盆子从上往下轻微震动。
把蛋白霜分三次搅拌均匀入蛋黄霜,也是朝同一个方向搅拌均匀,就可以导入纸杯,那么炉火是上170,下160,需要30分钟
小贴士
纸杯要八分满,不然美感受影响,看起来涨不起来
要是有腰缩,就是蛋白没有充分打好
最后一定要记得模具干净卫生重要性