纸杯蛋糕（口感绵润，有一点点回缩）

突然喜欢上纸杯蛋糕，下厨房APP里好多的方子，自己也试了好几次，和不同口味的，成功率基本100%，留一个配方，以免忘记。

用料  

纸杯蛋糕（口感绵润，有一点点回缩）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，这个小工具比较好，淘宝有卖。蛋清里面不能混杂一点点蛋黄，不然的话打发不起来，蛋黄好一些，有点蛋清无所谓。
   放蛋清的盆要干燥无油，二者分离之后可以把蛋清盆放到冰箱冷冻室急冻一下，据说对后面蛋白稳定有帮助，原理我不知道，照做就是。

2. 蛋黄里加入糖，牛奶，油，先用手工打蛋器混合均匀，然后筛入面粉
   这一步如果是要做抹茶或可可味道蛋糕，应在筛入面粉前将二者混合均匀。

3. 手法:蛋，奶，油，糖混合是不考虑手法，混合至看不出奶，油的状态。加入面粉后Z字手法混合即可。

4. 这是从冰箱拿出来的蛋清盆，边缘可以看到有凝固，APP里好多菜谱都说这样好，咱也不知道，咱也不敢问。

5. 3-4滴柠檬汁可以有效去腥

6. 大鱼眼时，加三分之一的白砂糖

7. 气泡密集且小，加三分之一的白砂糖。

8. 蛋清打发出现纹路时加剩下的糖和玉米淀粉

9. 打发好的状态，APP里有人说可以把打蛋盆倒过来，蛋白不掉落就是成功，胆大的可以试一试，我没敢。

10. 在开始混合蛋白蛋黄之前，先预热烤箱，150度。
    取三分之一蛋白放进蛋黄盆里翻拌，翻拌均匀后倒入蛋白盆继续翻拌，一般速度就可以。我一开始做到这一步时，总担心会消泡手忙脚乱，其实后来发现只要蛋白打发稳定，消泡也不是那么容易

11. 混合好的状态

12. 九个中号纸杯，九分满，其实应该可以做十个的。大力震几下烤盘，震出面糊里面的大气泡让面糊更光整。

13. 下厨房学的烤制方法分享
    烤箱预热后，135度上下管25分钟，转150度25分钟，如果想蛋糕表面上色后10分钟上管温度调高10度。
    特别说明:我的是长帝CRWF32升烤箱，上管温度偏高，请参照自家烤箱适当调整温度和时间。

14. 刚出炉，冷却后会有一点点回缩，很好脱模。

15. 冷却后的样子。（但是他们不是上图那些蛋糕哦，是另外一批，我做了十二个杯子的，大概只装了七分满，所以出炉的时候蛋糕没有高处杯面的，比上图的那些矮了不知一点点）

16. 内部结果，柔软蓬松，口感软绵。

17. 加了红小豆做的抹茶红豆蛋糕

小贴士

1.一定要用细砂糖，一般白砂糖不行，细砂糖和淀粉一样，都是加大和空气的接触面积，是蛋白打发更稳定。
2.牛奶可以用等量水替换。
3.没有柠檬汁可以用白醋替换。
4.做抹茶蛋糕时将低筋面粉其中5克替换成抹茶粉，或者将其中10克替换成可可粉做成巧克力味道蛋糕。
5.做抹茶蛋糕或可可味道蛋糕时可在打发蛋白的糖量上➕5克。
6.蛋清盆在放进冰箱急冻是要注意不要把盆里滴进去水了，可以用保鲜膜或者取出后干纸巾擦拭。