戚风蛋糕～零失败

极致的细腻～戚风蛋糕
戚风蛋糕，是一种通过打发蛋白制作的蛋糕，也是目前人气最高的蛋糕。
Chiffon cake，“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。当我们在家制作的时候，如果想知道怎么样的蛋糕是成功的，对照它的本名原意，你就能体会了。
戚风蛋糕虽然美味可口，但制作成功并不容易，新手很容易栽倒在它上面。制作过程中，蛋白的打发、正确的搅拌对戚风的成功至关重要。

用料  

戚风蛋糕～零失败的做法  

1. 准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖

2. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈如图所示比较密的泡沫时，再加20g糖。

3. 继续搅打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20g糖。

4. 再打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

5. 继续搅打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打发好的蛋白暂放冰箱保有，接下来制作蛋黄糊。

6. 把5个蛋黄加入30g细砂糖，手动打蛋器打散。不要把蛋黃打发，蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现孔洞，不够细腻。

7. 在打散的蛋黄里加入40g色拉油、40g牛奶，搅拌均匀。

8. 在蛋黃混乱物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筯。

9. 加入1/3打发好的蛋白到蛋黃糊中。

10. 用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

11. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

12. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(比较浓稠均匀的浅黄色，恭喜你，你已成功90％)。

13. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气饱震出来。放进预热好的烤箱，上下火140度25分钟，160度25分钟。

14. 烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上冷却。然后脱模，切块即可享用。也可作为基础蛋糕坯。

15. 美味可口的8寸戚风开吃啦

小贴士

1.蛋白在20摄氏度左右最容易打发，所以鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温。低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，不回温也是可以的。
2.蛋糕在烤时要依靠模具往上爬，所以不能使用防粘的模具，也不能周围涂油或铺油纸，否刚戚风长不高。
3.不要随意调整配方，不要以为多加一个鸡蛋会更松软，这样会让蛋糕口感更硬。
4.戚风蛋糕的成功，两点。其一，蛋白一定要打发充分，其二，蛋黄糊与蛋白混合的时候一定要注意手法，避免消泡。一定不要用打圈的方式来搅拌，否刚极易消泡。应采用类似炒菜从底部往上翻拌。
5.一定要使用无味的植物油，绝对不能用花生油、橄榄油味道重的油，否则会完全破坏戚风清淡的口感。也不能用黄油，因为只有轻盈的植物油才能创造出戚风柔软的质地。