自制蛋糕卷

用料  

自制蛋糕卷的做法  

1. 首先制作蛋糕糊糊。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/4的细砂糖；

2. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫式，再加入1/4糖；

3. 再继续搅打，到蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/4细砂糖；

4. 继续。当蛋白能拉出弯曲的尖角时，表明蛋白已经到了湿性发泡的程度了，就可以制作蛋糕卷。如果继续搅打到干性发泡，那就是制作戚风蛋糕的程度；

5. 将打发好的蛋白放入冰箱冷藏，另一边开始制作蛋黄糊；

6. 将蛋黄加入剩下的1/4细砂糖，用打蛋器轻轻打散，一次加入橄榄油和牛奶，搅拌均匀；

7. 加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；

8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。） ；

9. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白中，翻拌均匀，使之充分混合；

10. 把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，尽量把面糊抹平，并端起来震几下，震出大气泡；

11. 烤箱预热。175度，15分钟左右就好。用牙签扎一下，牙签干燥表明已经烤好；

12. 出炉后脱模，并把蛋糕纸撕开，等待冷却后在表面上刷上一层果酱；

13. 用擀面杖辅助，将蛋糕卷起来，用蛋糕纸包好，放冰箱冷藏15-30分钟，使之定型；

14. 定型后切片就可以了，美味的蛋糕卷出炉了。