淡奶油蛋糕和纸杯蛋糕

用料  

淡奶油蛋糕和纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黄分离（图片是翻倍量，我用德清源鸡蛋，单个50克左右，所以单份用6个蛋，翻倍12个）

2. 蛋黄加细砂糖和奶油搅拌均匀

3. 筛入低筋面粉翻拌均匀

4. 蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到有纹路，拎起打蛋头呈现弯钩状。

5. 1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

6. 翻拌均匀后将之倒回蛋白中，翻拌均匀。

7. 倒入8寸模具轻震几下，将大气泡震出。

8. 放入已经提前预热完毕的烤箱中下层，水浴法，160℃60分钟（5蛋60分钟，9蛋70-75分钟，12蛋80-85分钟），最后10分钟时可将水盘从烤箱里拿出，可避免蛋糕底部湿度过大，因为水浴法，烤箱内部实测温度也就100℃左右。

9. 出炉轻震几下，倒扣冷却。

10. 这次是翻倍做，剩下的蛋糕糊倒入纸杯

11. 蒸烤箱热风模式，150℃预热10分钟后，烤箱下层，130℃15分钟转140℃20分钟转145℃10分钟（也可直接140℃45分钟）

12. 实测温度130℃，烘烤结束后再闷10-15分钟再出炉

13. 出炉后轻症热气，然后将纸杯侧躺晾凉。

14. 这两款蛋糕最好常温保存，常温口感松软，冷藏后口感会变硬。