抹茶冰皮月亮蛋糕
冰皮月亮蛋糕肯定是雪媚娘的亲戚,长的差不多,却多了一块蛋糕片。听说最近比较走红。刚开始以为不会有什么特别的,但是真的自己尝试做了才发现。味道真不错,冰冰凉凉的,一口下去,非常清爽好吃,而且不同于雪媚娘,这个加了一片蛋糕片,真的有一点好处就是吃起来不会像雪媚娘一样除了甜还是甜,蛋糕片是低糖配方,正好中和一下甜度,而且也不会觉得奶油太多。
总之,非常好吃,清凉的抹茶,要不要试一下。
蛋糕片也不要做一整块再切了,很麻烦,还有边角料需要吃吗,干脆挤成一个个圆形蛋糕片,刚好可以包进去。
关于抹茶色,我想说,真的按照这个食谱做,才会做出纯正好看的抹茶色,再也不要鸭屎绿了。抹茶娇贵,对它好一点,不然怎么对得起抹茶哦,好贵的,做成难看的颜色太可惜了。
水果我用的是黄桃果肉,也可以用别的水果,或者用蜜豆也可以的。
用料
蛋糕片 | 24片 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 30g |
玉米油 | 25g |
低筋面粉 | 40g |
细砂糖 | 25g |
冰皮 | |
牛奶 | 150g |
细砂糖 | 50g |
玉米油或者黄油 | 10g |
雪媚娘粉 | 100g |
抹茶粉 | 5g |
凉开水 | 10g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 20g |
抹茶冰皮月亮蛋糕的做法
牛奶和玉米油搅拌到完全乳化
筛入低筋面粉
放入蛋黄,划Z字拌匀
蛋清放入冷冻几分钟再打会比较稳定,加入细砂糖打到九分发泡
挖一勺蛋白霜加入到蛋黄面糊中,切拌均匀
再将面糊倒入蛋白霜中,继续切拌均匀
装入裱花袋
挤入模具中,这个配方大约就是一个6寸蛋糕得份量,可以烤两盘
放入预热好的烤箱,上火160度下火170度烘烤20分钟 ,小烤箱建议上下火各降低10度烤,时间温度也自己调节,不要烤干了上色太深就可以
烤好取出晾凉
制作冰皮。牛奶中加入细砂糖和玉米油或者黄油,配方可以做12个冰皮月亮蛋糕
加热到80度左右,倒入雪媚娘粉
搅拌均匀,也可以这时候加入黄油,搅拌几次黄油就会融化了
倒入盘子中,放入蒸锅
大约15分钟就蒸熟了,会变有一点点半透明
这时候准备抹茶粉,倒入凉开水,一定要用凉的
搅拌均匀,这么做的话抹茶粉才不会有颗粒,颜色也很好
把蒸好放凉的雪媚娘皮取出来,抹上抹茶酱,慢慢揉匀
抹茶酱可以分次揉进去,观察颜色状态,这样可以控制好颜色,不会太深也不会太浅,注意一定要等皮凉透了再揉,不然抹茶预热氧化就会变得很难看
取一块小面团,大约35g,盖上保鲜膜
擀面杖擀成圆形薄片,皮大约1-2mm厚度
中间挤一点打发好得淡奶油
放上水果馅料,周围再挤一圈
上面盖上之前烤好得蛋糕片
慢慢包起来收口捏紧就好了,这个做得是比较小一点得,一人一次吃一个比较不会觉得有压力,太大得话很容易饱
软嘟嘟可爱得抹茶冰皮月亮蛋糕就做好了
冷藏一小时以后食用更美味
切开额可以看到里面得水果和蛋糕哦
小贴士
1、蛋白打发也不用打发到非常干性得状态,这样蛋糕片会柔软一点,更好
2、烘烤温度根据自己家得温度调节。最好不要温度太高烤开裂严重,也不要烤干
3、雪媚娘粉,可以用90g糯米粉和10g玉米淀粉调和
4、抹茶粉一定一定要用凉开水调,不要用热水,更加不要先揉进去再蒸,这样绝对会变鸭屎绿。
5、冰皮用黄油更好吃点,而且也无需减糖。
6、可以用芒果,蜜豆应该会很好吃
7、包得时候慢慢集中起来就可以了,这个皮只要碰到就会粘上。另外需要准备一点糯米粉或者玉米淀粉,烤熟了,包完稍微撒一点粉防粘用得。