6寸奶油水果戚风蛋糕

我试过2-3个蛋的配方，成品很干、还是这个配方比较软绵。

用料  

6寸奶油水果戚风蛋糕的做法  

1. 将四个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清容器必须无水无油。烤箱预热160度。

2. 将30g玉米油、40g牛奶、15g糖、1g盐和50g过筛后的低筋面粉加入蛋黄糊中，横竖刮拌至均匀，放在一边备用。

3. 蛋白加入两滴柠檬汁、10g糖后打蛋器中高速打发，打至有蜂窝孔状再加入10g糖，中速继续打发，打至有细腻泡沫时加入最后的10g糖，中低速打发至提起打蛋器有不弯曲的尖头状态。（湿性发泡与干性发泡中间的状态）

4. 将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌，然后再把翻拌好的蛋糊放入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。

5. 把翻拌好的蛋糊倒入6寸活底模具中，注意不要用不粘模具，也不要铺油纸。

6. 将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，160度上下火烤40分钟，根据自家烤箱脾气调节温度和时间，中间不能打开烤箱。

7. 烤好后倒扣在网架上，静置让蛋糕自然晾凉再脱模，用手在蛋糕模边轻轻扒一圈就能顺利脱模。常温脱模后进行分切，一般切出3-4片。

8. 400g淡奶油加入30g糖，一滴柠檬汁打发至提起有小尖角。自己吃可以直接抹奶油放水果，裱花的话就把蛋糕片放在裱花台上，铺奶油、水果。

9. 把蛋糕侧面也抹上奶油，用抹刀把面抹平。

10. 最后可以在表面做自己喜欢的topping和裱花。