原味蛋糕卷（西门子烤箱）

这是为购买了西门子烤箱的亲们写的食谱。本人已做过多次，希望这个食谱能给各位带来帮助。本配方中所用到的烤盘是西门子烤箱的标配烤盘，烤盘尺寸约为46.5厘米*37.5厘米。

用料  

原味蛋糕卷（西门子烤箱）的做法  

1. 材料如图所示

2. 先把鸡蛋的蛋清和蛋黄全部分开，各用一个盆装着。注意：蛋白盆必须是无水无油的，否则蛋白不会打发。

3. 我是用博世厨师机直接开7档打发蛋白的，方便，省事。如没有厨师机，那就用电动打蛋器打发蛋白，步骤如下：蛋白内加入三分之一的糖，打蛋器开低速打至大泡泡；再加入三分之一的糖，开中速打至白色，呈非常细腻的小泡泡状态；最后倒入剩余的糖，高速打至湿性发泡，即下图的状态。

4. 这就是蛋白打发好的状态，提起打发浆后能拉出小弯钩。蛋白打发是否成功直接关系到蛋糕卷的制作是否成功。

5. 蛋黄中加入牛奶，油和低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀。注意：用手动打蛋器划Z搅拌即可，不要过度搅拌，只要无干粉就好了。

6. 图为搅拌好的蛋黄糊和蛋白糊。厨师机在打发蛋白的同时，我就在一旁搅拌蛋黄糊。基本上两三分钟就可以做好两种糊糊了。

7. 用刮刀捞起三分之一的蛋白糊，混入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀。翻拌就是用刮刀从下往上拌，就跟我们平时炒菜的手法差不多。千万不要划圈拌，那样会蛋白会消泡，影响后期蛋糕的烤制。

8. 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，再次翻拌均匀。如果觉得蛋白量多，那就重复上面的步骤，在蛋黄糊中少量多次地加入蛋白糊，翻拌均匀。注意：不要翻拌得过久，两者混合均匀就好，时间久了，蛋白会消泡。

9. 烤箱进行预热。模式：上下管加热，温度：160度，时间：10分钟。您也可以调好模式和温度后，直接按快速预热的按键，就是图上我手指所按的那个按键。

10. 烤盘里铺上油纸。没有油纸，也可以用锡纸，但是要涂一层油，以便蛋糕烤好后脱模。薄薄一层油就可以啦，太多了会影响蛋糕体的。

11. 倒入所有蛋糕糊，用刮刀抹平。然后端起烤盘，在桌上轻震几下，将蛋糕液里的大气泡震出来。

12. 烤箱预热好后，放入烤盘，放在烤箱的中层。

13. 烤箱模式：上下管加热。温度：160℃。时间：30分钟。如果你的烤箱有4D热风模式，那就温度155℃，时间30分钟；或者温度还是160℃，时间25分钟。4D热风要比上下管加热的火力更猛，所以要么降低温度，要么减少时间。

14. 烤制结束后，取出蛋糕，稍稍晾一下。图为蛋糕的正面，即光滑面。取另一张油纸，覆在光滑面上，将蛋糕反转过来。因为蛋糕比较大，反转时小心蛋糕裂开哦！

15. 反转后，将油纸撕掉。图为撕掉油纸以后的一面，也就是毛巾面。

16. 用擀面杖压在油纸的一头，慢慢将蛋糕卷卷起来。

17. 卷起后，定型约10分钟。

18. 看，这就是定型了的蛋糕卷。

19. 切片装盒。搞定，收工！

小贴士

1、装蛋白的盆一定要无水无油！！
2、我用的烤箱是西门子烤箱，博世烤箱也能按这个食谱来做。烤箱虽然有差异，但是只要是这两个品牌的烤箱，温度不会相差太大。如果觉得火力猛了，那就温度降低5度，或者时间减少5分钟。火力不够，那就温度提高5度，或者时间加长5分钟。
3、蛋清内滴入白醋是为了去腥，也可以用柠檬汁。但我觉得白醋比较好用，这个看个人习惯吧。
4、请一定要用电子秤，按食谱中所说的分量去称量。如果你是新手，那么请严格按照这些步骤去做。如果你是老师傅，那么仅供参考，更欢迎提出宝贵意见和见解。