吐司面包（西门子烤箱）

用料  

吐司面包（西门子烤箱）的做法  

1. 材料如图

2. 除了黄油和酵母外，其余材料都放入盆中，博世厨师机开2档揉面3分钟，再开3档揉面10分钟。

3. 揉面完成后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。这样做是为了面团更容易揉出手套膜。

4. 酵母加一点点水或者牛奶，成酵母泥。千万不要多加水，否则会影响面团的湿度。

5. 取出冷藏后的面团，先加入酵母泥，厨师机开3档揉面10分钟。然后加入软化后的黄油，先开2档揉5分钟，将黄油揉进面团中，再开4档揉面15-20分钟。

6. 左图是加了酵母泥以后揉面10分钟后的状态，能出比较厚的膜。右图是加了黄油以后，揉面20分钟后的状态，薄薄的手套膜。所以说，面团冷藏了之后就能更快地揉出手套膜。

7. 西门子蒸炉打开，水箱里注满水，放进指定位置，推进去后用力顶一下，确保水箱放到位。

8. 在盆上盖上一层保鲜膜，四周封紧了。确保面团在密封的环境里，这样能更好地进行发酵。蒸炉功能选择“发酵”，温度40℃，时间30分钟。然后按开始键，发酵面团。这是一发，之后还要进行二发。

9. 半小时后，取出面团。手指蘸点面粉，在面团上戳一下，如右图，戳下去后面团不回缩就说明发酵完成了。如果面团回缩，那就再发酵10分钟左右。

10. 发酵完成后，将面团取出，手揉几分钟进行排气。也可以用博世厨师机开4档揉面5分钟，进行排气。然后将面团分成三份。取一份，擀成长长的椭圆形，如右图。再卷起来，卷成卷。不要擀得太薄，会把面团的筋拉断，烤出来的面包组织就会非常粗，不好吃。

11. 三个面团都卷成卷，放进吐司盒。

12. 整形完成后，将吐司盒放进蒸炉，进行二次发酵。功能选择发酵，温度40℃，时间30分钟。这时候不需要再盖保鲜膜，也不需要盖盖子，直接将吐司盒放在蒸盘上，放进蒸炉发酵就可以了。

13. 二次发酵比较快，30分钟就差不多发到8分满了。取出吐司盒，盖上盖子，没有盖子的话就用锡纸封一下口。这是为了防止在烘烤时，吐司颜色上色过深。

14. 西门子烤箱开4D热风，温度160℃，快速预热。然后将吐司盒放在烤盘上，烤盘放在从下往上数第二层上，也就是中下层。模式还是4D热风，温度160℃，时间25分钟。为什么只需要25分钟呢？因为西门子烤箱的密封性很好，25分钟之后关闭烤箱，然后利用余温继续烘烤15分钟左右，这样烤出来的吐司很松软。我已经多次进行测试，如果直接烤40分钟，烤出来的吐司外皮会很硬。

15. 25分钟结束了，关掉烤箱，不要开门，利用烤箱内的余温继续烘烤面包15分钟。

16. 时间到后，取出烤盘，将吐司倒出来，放在烤架上晾凉。因为模具的材质不同，烤出来的这两个吐司颜色有深浅，不影响口感，两个都很松软。

17. 晾凉后切片。

18. 用保鲜袋封存。不要放进冰箱哦，冷藏会使面包组织老化。保鲜袋封存，常温保存即可。这么大的吐司，我儿子两顿早饭就能解决了^_^

小贴士

1、冷藏半小时是为了面团能更快地揉出膜，所以千万不要加酵母和黄油。
2、黄油一定要室温融化，不要化成液体再用。切成小块能帮助黄油快速回温。
3、西门子蒸炉有功率大的，也有功率小的。用蒸炉进行发酵能更好地保证面团发酵的温度和湿度，发酵时长仅供参考，我用的蒸炉是30升的西门子CD634GBS3W。第一次发酵很重要，所以一定要发酵到位才能取出。
4、我用的烤箱是HB75AA550W，火力比较强劲。每个烤箱有自己的脾气，所以我提供的温度和时间可以作为参考，具体的可以根据自家的烤箱来设定，自行调整。