法式草莓蛋糕｜红丝绒｜海绵蛋糕教程｜圣诞节蛋糕

蓝带初级课程LE FRAISIER 草莓蛋糕的变形。

使用更符合亚洲口味的香草奶油，替换了表面的杏仁膏。为了切合节日感，原味海绵蛋糕也使用红丝绒海绵蛋糕进行替代，并且不同于传统红丝绒蛋糕（重油），口感上清爽了一些，但湿润感不如传统的，所以需要自己做糖水刷满蛋糕片。海绵蛋糕作为水果奶油的伴侣，还是不错的选择，特别是我们今天的这款慕斯奶油夹层，和里面满满的十几颗草莓，真的需要很好的承托力，小海绵做到了！

慕斯奶油的部分，也调整了黄油的比例，加入奶油使整体更轻盈，这篇只分享红丝绒海绵的做法哦，因为看了很多红曲制作红丝绒，比较无奈😮‍💨配方里白醋的加入既可以稳定蛋白，也可以跟牛奶搭配模拟酸奶油风味。更重要的是可可粉和香草精华的加入，完善了红丝绒蛋糕的4重口味呈现。

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用料  

法式草莓蛋糕｜红丝绒｜海绵蛋糕教程｜圣诞节蛋糕的做法  

1. 烤箱160度预热
   
   乳化牛奶和植物油。加入香草精华混合均匀后，加入可可粉和红丝绒精华混合均匀备用。

2. 常温鸡蛋分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加盐搅匀备用。
   
   用电动打蛋器将蛋清打散后，加入白醋搅匀。分3-4次加入糖，将蛋清搅打至出现清晰的纹路，并且提起打蛋头有坚硬的小尖。
   
   面粉过筛后，分两次加入，并轻柔的拌匀至无粉粒。
   
   取一小部分面糊与乳油液混合均匀后，倒回面糊，轻柔拌匀。

3. 倒入6寸模具（模具内嵌有烤纸），用长竹签去除气泡，震几下模具放入烤箱。烘烤30-35分钟（用牙签插入蛋糕中心部，没有带出蛋糕屑即熟）。

4. 烤熟的蛋糕放凉后脱模，切割使用。
   
   我们这款为加高的5寸。使用6寸硅胶模具（分片式）制作，150度中层烤了23分钟。比较厚的两片，晾凉后用5寸慕斯模具切割，呈现毛巾面切面，作为展示部分更好看。慕斯奶油中间约12颗草莓块，分部了两层。

小贴士

1. 鸡蛋需要使用常温鸡蛋。
2. 白醋是亨氏蒸馏醋，中式米醋不可以。
3. 香草精华如果只有人工香草精，请按建议比例添加……
4. 乳化作业一定要做好后，再进行下一步。