🎄圣诞节🎄红丝绒海绵蛋糕（堡尔美克蛋糕杯）

模具买了好几个月 从来没用过
今天整理厨房的时候发现…它躺了有点久
那就搞个简单的下午茶切切吧～
打开冰箱看到还有最后两颗鸡蛋 那还好…
模具是6连的…emmmmm…
最后做了三个…
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查了下海绵蛋糕构成的基本配比：
最重｜全蛋液：糖：蛋糕粉=1:1:1
最轻｜全蛋液：糖：蛋糕粉=1:0.5:0.5
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我自行调整了一下用量 减了一点点糖
只要在这个配比范围里都是可以的
加了水饴 如果没有水饴就用糖代替

用料  

🎄圣诞节🎄红丝绒海绵蛋糕（堡尔美克蛋糕杯）的做法  

1. 鸡蛋+柠檬汁+糖+水饴，打散；

2. 坐40-50度热水，让糖融化一会；继续打散，充分糖化；因为这次我用的厨师机打蛋液，所以隔热水放一会，不急着打；如果用打蛋器，那就隔热水开始打吧；

3. 黄油隔热水完全融化；可以多化一点，顺便把模具要用的抹油一起化了，最后留20g用做蛋糕就行了；

4. 模具抹薄薄一层，尤其当中凸起的那块的周围；抹完放一边备用；

5. 20g黄油液混合30g牛奶，隔热水搅匀，充分乳化，持续保温；

6. 过筛红曲粉+低粉，拌匀备用；一会还得再筛；

7. 开始打全蛋液，厨师机（ACA）先是开了4档打了8分钟，提起打蛋头，蛋液明显膨胀发白，气泡绵密；继续开高速5档（最高6档）打发；期间可以随时检查状态；

8. 5档打发了6分钟，检查状态；纹路基本不消失，牙签插入1cm，至少8秒不歪斜，那就是打发好了；再开1档打1-2分钟，整理一下气泡；全蛋液就ok拉～这个时候开始预热烤箱180度10分钟；

9. 将之前过筛好的粉类，分两次筛入蛋液中，不是倒进去，是筛进去哦；每次筛入都要翻拌均匀；切拌、翻拌、转盆抄底翻拌，直至无干粉；再将温热的牛奶黄油沿着搅拌刀慢慢倒入蛋糕糊中，继续翻拌，翻拌动作要轻速度要快，大概要翻拌100下，翻拌至面糊细腻有光泽；照片里是还没倒黄油的哈…

10. 模具里面是有刻度的，面糊提高点倒，到那个刻度就行了；震出气泡，或者用牙签轻轻画圈，消除内部大气泡；放入烤箱，中下层，上下160度，20-25分钟；根剧自家烤箱调整温度和时间哈；烤完用牙签插到底，拔出牙签没有湿面糊就是熟了；

11. 烤的时候打发淡奶油，淡奶油+糖粉+香草精混合一下，不打发，先放入冷冻5-8分钟；冷冻过更好打；

12. 超快就打好了，奶油打到8-9分，翻盆不掉，直尖角；装入裱花袋，放冷藏备用；顺便把草莓准备好；

13. 烤完拿出，震出热气，倒扣模具放一会，真的就一会，不要等放凉，不烫了就直接拿出来；很好脱模的；

14. 挤奶油，放草莓，挤奶油…

15. 根据自己喜好，随便挤，随便放～

16. 最后撒上糖粉…完美哟

17. 不过感觉红曲粉有点多了…太红了！

18. 暂时不吃的，先保存在密封盒子里；

小贴士

做完发现太红啦，红曲粉减量，换等量低粉哦～