【秋收时节】金秋苹果重乳酪蛋糕

金秋时节，正值家里的苹果收获，便做了这个苹果重乳酪蛋糕。乳酪蛋糕体是很经典的重乳酪，用的都是比较常见易得的材料，口感浓郁绵密，提前熬制了口感糯而不烂的糖煮苹果，加入了乳酪蛋糕糊中，乳酪蛋糕表面则装饰了苹果片，烤出来的乳酪蛋糕也浸入了苹果味道，让口感和味道都更加丰富有层次，非常好吃。
吃腻了纯乳酪，这个秋天不妨试试这个苹果重乳酪蛋糕，希望你喜欢～

用料  

【秋收时节】金秋苹果重乳酪蛋糕的做法  

1. 在做乳酪蛋糕的前一天先准备糖煮苹果：把苹果去皮去核，切成2-3厘米见方的块状，称取450克苹果块出来，苹果不要切太小哈。

2. 在锅中加入苹果块、水、细砂糖、和柠檬汁，大火煮沸，并时不时搅拌至糖融化，盖上锅盖转中小火继续煮2分钟左右至苹果煮软就好啦。将煮好的苹果块连同糖水一起倒入盆中，表面盖上保鲜膜，在冰箱中放置一晚。（不要偷吃！）

3. 糖煮苹果块静置一晚后，可以开始制作乳酪蛋糕啦，先处理模具、制作饼干底：将7寸圆模底部垫烘焙纸，周围涂上一层薄薄黄油后，薄薄撒一层面粉防粘，轻磕模具将多余面粉倒出，模具就处理好了。然后将消化饼干用擀面杖捣至十分细碎，加入融化的黄油拌匀后，倒入模具中，用勺背均匀压平压实，放在一旁备用。

4. 开始制作乳酪蛋糕糊：奶油奶酪从冰箱取出后直接切小块，表面覆保鲜膜放入微波炉转1分钟把奶油奶酪稍微软化一下，不需要太软，加入细砂糖，用刮刀拌匀后，加入软化的黄油，继续用刮刀拌匀，然后加入酸奶，用蛋抽搅拌均匀。

5. 把鸡蛋和蛋黄打入一个小碗中，搅拌均匀，然后分3次加入步骤4中的乳酪糊中，继续搅拌均匀。

6. 筛入玉米淀粉，用蛋抽快速搅拌均匀，乳酪蛋糕糊就做好啦。

7. 把大约2/3的乳酪蛋糕糊倒入模具中，然后均匀摆上沥干水分的糖煮苹果，喜欢苹果就多摆点，不喜欢那么多就少放点，最后倒入剩余乳酪蛋糕糊。这个蛋糕需要水浴烤，所以如果用的是活底模需要在模具外围包好锡纸，我是再套了一个稍大一号的固底蛋糕模，这样保证不会进水！将倒好蛋糕糊的模具送入已经预热到180摄氏度的烤箱中，烤盘中注入热水到1.5厘米深度，先烘烤10分钟。

8. 烘烤的时候取一个苹果切成约1-2毫米厚的扇形薄片，在乳酪蛋糕烘烤了10分钟后取出蛋糕，在已经结皮的表面均匀摆上苹果片，撒一些黄油粒和砂糖在苹果片上，重新送入烤箱继续以180摄氏度水浴烘烤45-50分钟。烘烤的过程中如果蛋糕上色太快，就在蛋糕表面盖锡纸。烤到最后蛋糕表面色泽金黄就差不多好了，烤好的蛋糕不必马上取出，把烤箱电源关掉让蛋糕在烤箱里继续闷30分钟，然后取出放入冰箱冷藏一晚。

9. 冷藏后的蛋糕就可以享用啦！当然你也可以继续做一个美美的镜面装饰：把杏果酱加水，用小火加热至果酱融化，略微浓稠的时候，趁热用毛刷均匀刷在蛋糕表面就可以啦。

10. 如果不嫌麻烦的话还可以最后做上焦糖插片做装饰：把40克糖和水放入锅中，中火熬煮，一边熬一轻轻晃动锅子，让糖融化，最后糖浆起泡并变成琥珀色的时候就可以倒出来到涂了油的烘焙纸上摊成薄片，等晾凉以后把糖片掰小片一点插上就OK了。

小贴士

1.最好选择脆苹果，这样方便切片切块，而且熬出来的苹果块口感糯也不会烂掉。
2.水浴法烤蛋糕可能让蛋糕表面很平整漂亮，蛋糕体也会润一些，如果用的是活底模一定要注意包好锡纸不要让蛋糕模具进水了！
3.表面装饰的苹果片要在蛋糕表面稍微结皮以后再放，否则会沉到蛋糕糊里面去的。