苹果奶酥 轻乳酪蛋糕

一个科研工作者，也是一个厨房小白

不过，能做好实验的人，怎么会做不好饭？

这个蛋糕方子结合了君之老师的轻乳酪蛋糕配方和陈大晴老师的苹果奶酥芝士蛋糕配方，成功率很高

青涩的苹果搭配馥郁的肉桂

这是初秋的味道

用料  

苹果奶酥 轻乳酪蛋糕的做法  

1. (づ ●─● )づ首先制作6寸蛋糕胚体
   
   将奶油奶酪、淡奶油、酸奶 隔热水软化，搅打成顺滑的奶糊。

2. 将鸡蛋的蛋黄蛋清分开，蛋清放入冰箱待打发，蛋黄逐个加入到奶糊中，迅速搅拌均匀，防止蛋黄因为温度过高而凝固。

3. 低筋面粉过筛加入奶糊中，“之”字型拌匀。如果希望面糊更加细腻，可将面糊过筛。之后将面糊放入冰箱冷藏30分钟左右，至面糊变稠。

4. 在面糊冷藏期间打发蛋白。糖分三次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡。如果蛋白打发过硬，蛋糕烤制过程中容易开裂。

5. 将冷藏好的面糊取出，加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀后，再全部倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

6. 将蛋糕糊倒入6寸不粘固底模具中，震几下消除表面的大气泡。模具中可先抹上黄油防粘。此时烤箱170℃预热。

7. (づ ●─● )づ下面来做苹果奶酥
   
   将黄油、原蔗糖、低筋面粉在一起搓匀，冷藏备用。

8. 苹果切片，加入适量柠檬汁、肉桂粉拌匀。

9. 将拌匀的苹果片和搓好的奶酥条平铺在蛋糕表面。

10. 水浴法烤制蛋糕。将烤盘放在下层，烤盘里加入2cm左右的水，模具放在烤盘上，160℃烤60~70分钟后，不急着取出蛋糕，将烤箱门半打开30分钟后再取出蛋糕。此时蛋糕和模具之间自然出现缝隙，很容易脱模。
    我喜欢趁热吃o(≧v≦)o，但是老师们在菜谱里都建议冷藏4小时后食用。大家看个人喜好吧。
    
    在收获的季节，享受这份初秋的甜蜜与温暖吧。