【秋味正浓】焦糖风味苹果乳酪蛋糕

金秋时节，也是苹果收获的季节，做了这个焦糖风味的苹果重乳酪蛋糕。乳酪蛋糕体是很经典的重乳酪，用的都是比较常见易得的材料，口感浓郁绵密，提前熬制了口感糯而不烂的糖煮苹果，加入了乳酪蛋糕糊中，烤出来的乳酪蛋糕也浸入了苹果味道，表面装饰的海盐焦糖奶油淋面和焦糖饼干底给蛋糕赋予了焦糖风味，让口感和味道都更加丰富有层次，非常好吃。
吃腻了纯乳酪，这个秋天不妨试试这个苹果重乳酪蛋糕。
这个配方可以做一个厚厚的6寸圆形乳酪蛋糕哈。

用料  

【秋味正浓】焦糖风味苹果乳酪蛋糕的做法  

1. 在烤乳酪蛋糕的前一天先准备糖煮苹果：把苹果去皮去核，切成2-3厘米见方的块状，称取450克苹果块出来，苹果不要切太小哈。在锅中加入苹果块、水、细砂糖、和柠檬汁，大火煮沸，并时不时搅拌至糖融化，盖上锅盖转中小火继续煮2分钟左右至苹果煮软就好啦。将煮好的苹果块连同糖水盖上盖子，在冰箱中放置一晚。（不要偷吃！）

2. 糖煮苹果块静置一晚后，可以开始制作乳酪蛋糕啦，先处理模具、制作饼干底：将6寸圆模底部垫烘焙纸，周围涂上一层薄薄黄油后，薄薄撒一层面粉防粘，轻磕模具将多余面粉倒出，模具就处理好了。把饼干底用中用到的黄油切小块，用微波炉转30秒至融化。

3. 将饼干底中用到的焦糖饼干用擀面杖碾碎，倒入融化黄油，和饼干碎拌匀，将拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，均匀平铺铺满模具底部成为饼干底，并用勺背滚过将饼干底压平压实，完成后可以放入冰箱冷藏备用。

4. 开始制作乳酪蛋糕糊：奶油奶酪从冰箱取出后直接切小块，表面覆保鲜膜放入微波炉转1分钟把奶油奶酪稍微软化一下，不需要太软，加入细砂糖，用刮刀拌匀后，加入软化的黄油，继续用刮刀拌匀，然后加入酸奶，搅拌均匀。

5. 把鸡蛋和蛋黄打入一个小碗中，搅拌均匀，然后分3次加入步骤4中的乳酪糊中，继续搅拌均匀。

6. 筛入玉米淀粉，用蛋抽快速搅拌均匀，乳酪蛋糕糊就做好啦。

7. 把大约1/3的乳酪蛋糕糊倒入模具中，然后均匀摆上沥干水分的糖煮苹果，再倒入部分乳酪糊，摆上苹果块，最后倒入余下的乳酪糊，喜欢苹果就多摆点，不喜欢那么多就少放点。这个蛋糕需要水浴烤，所以如果用的是活底模需要在模具外围包好锡纸，我是再套了一个稍大一号的固底蛋糕模，这样保证不会进水！

8. 将倒好蛋糕糊的模具送入已经预热到180摄氏度的烤箱中，烤盘中注入热水到1.5厘米深度，以热水浴的方式烘烤50-60分钟。烤到最后蛋糕表面色泽泛着金黄就差不多好了，烤好的蛋糕不必马上取出，把烤箱电源关掉让蛋糕在烤箱里继续闷30分钟，然后取出放入冰箱冷藏一晚后，脱模。

9. 制作一个海盐焦糖奶油淋面：准备好4小撮海盐粒，吉利丁片用凉水（分量外）泡软。把淡奶油倒入小奶锅中小火加热至沸腾，冒大泡泡，离火并保持淡奶油温热。细砂糖中加入水，小火加热至整体呈深褐色，期间可以轻轻晃动小锅但是不要搅拌，然后缓缓倒入温热的淡奶油并迅速用刮刀迅速拌匀，拌匀后离火，加入海盐，趁热加入泡软并沥干水分的吉利丁片，晾凉至室温。

10. 脱模的乳酪蛋糕淋上晾凉至室温的海盐焦糖奶油淋面，按照喜好摆上些水果和饼干糖果装饰，具体可以自由发挥哈。这次的乳酪蛋糕味道相当醇厚，内有美味的糖煮苹果，表面的海盐焦糖奶油淋面是点睛之笔，搭配脆脆的焦糖饼干底超级好吃呢。