枫糖马斯卡彭菠萝蛋糕卷

一直播APP搜索“烘焙疯子Ella”，每周二四直播免费课程~

170314的直播课程，想看操作的可以去关注我看回放~

因为远在加拿大的发小儿送的一瓶枫糖，而诞生的新搭配
“意外的好吃”是我能送给这个卷卷的最高评价~

用料  

枫糖马斯卡彭菠萝蛋糕卷的做法  

1. 煮枫糖英式奶酱，蛋黄跟枫糖先混，淡奶油煮到微沸，冲蛋黄，再倒回锅中煮到83度，倒入小盆里，略降温，放入泡软的吉利丁，封保鲜膜，冷藏4小时以上

2. 打发蛋黄到有非常清晰的纹路，明显变白，体积明显变大

3. 蛋白打到7分发

4. 1/3跟蛋黄混匀，再倒回蛋白盆，一起混匀

5. 筛入面粉，用刮刀2点到8点翻拌，同时转盆，拌到没有干粉即可

6. 加入煮到80度左右的牛奶黄油混合物，翻拌到没有油丝

7. 倒入烤盘，用刮板或抹刀抹平，我的烤箱，165/125烤12+4，12分钟转盘，出炉后立即从烤盘中拿出来，晾凉

8. 做枫糖马斯卡彭奶油，冷却好的英式奶酱跟马斯卡彭混匀，打到全发

9. 蛋糕卷修边，抹上枫糖马斯卡彭奶油，摆上菠萝丁，卷起，冷藏定型

10. 做意霜，糖水烧到118，慢速倒入打到7分发的蛋白中，继续打到硬

11. 把蛋白霜抹到蛋糕卷上，用抹刀拍出一些纹路后，用高温喷枪喷下上色

12. 切片享用~