香橙戚风卷 本文已影响 1.44W人 用料 橙子 1个,A 低粉 70克,B 细砂糖 30克,B 清水 100ML,A 鸡蛋 4个,B 玉米油 30ML,B 煮橙子糖水 40ML,B 香橙戚风卷的做法 橙子切薄片,加水加糖煮 至透明 凉后放在硅油纸上 蛋黄加糖打散 加入油和煮橙子糖水拌匀 筛入低粉拌匀 蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态 取1/3蛋白混合蛋黄糊 再全部混合 面糊倒在橙子片上 用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡 中上层,160度25分钟 取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来 抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起 冷藏定型后切片食用